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鸡蛋干

菜谱编号：426-033

鸡蛋干是【elmonte】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋干”。

鸡蛋干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前几天做了一次鸡蛋干，家人很喜欢，这次做蛋黄酥用了许多自己腌的咸鸡蛋，剩了许多咸蛋白，就又做了一次，更加有感觉啦。

鸡蛋干主厨：elmonte

菜式制作特点
口味：咸香	工艺：卤
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
咸鸡蛋白：20来个	老抽：3大匙
糖：2茶匙	--
辅助料用量
汉宫卤水包：1小包	八角：2粒
花椒：2大匙	陈皮：1块

鸡蛋干的做法步骤

第三步：放入开水锅。

第七步：放入鸡蛋白块，煮10-15分钟，关火焖至凉透。(取一小块鸡蛋干偿偿，如果还太咸，就换掉半锅水再煮一次。我这次咸蛋白比较多，第一次煮好后觉得还有点咸，就换了半锅水，卤料保留再煮开，然后关火焖至凉透，味道就刚好。)

第四步：蒸10分钟至凝固。

第六步：锅放入卤水材料，老抽和多点的水，煮开。(只放老抽上色，盐等不用放，因为蛋白很咸，要把蛋白的咸味释出来。)

第一步：咸鸡蛋白不要搅拌。(这是之前做图片)

第八步：大方块跟卖的一样，切片就可食用，也可以象香干一样炒菜。

第五步：放凉，切大块。(大方块做出来更象外面卖的鸡蛋干。)

第二步：倒入抹了油的8寸糕盘里。(方型的盘更好。)

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鸡蛋鸡蛋干

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