菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
最近“二师兄”的肉快赶上唐僧师傅的肉了，价钱翻倍地涨，我家这里猪里脊卖26块一斤，猪五花肉卖33块一斤，家里没矿真不敢随便吃。前几天老公突然要吃粉蒸肉，确实总吃牛羊鸡鸭感觉少些味道，于是我去买肉做了一大盘。
这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。
粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）
用料：
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。
其他：带皮五花肉500克，甜面酱1勺，白糖1勺，姜粉少许，葱花儿少许，料酒（黄酒）少许，南瓜半个。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 蒸肉米粉：适量 | 带皮猪五花：500克 |
| 南瓜：半个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 甜面酱：1勺 | 白糖：1勺 |
| 姜粉：少许 | 葱花儿：少许 |
| 黄酒：少许 | -- |
第二步：带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
第九步：接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分。
第一步：准备好各种材料。
第五步：辣椒角剪碎
第四步：趁腌肉的時候，准备她蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
第三步：将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
第十二步：熟透之后倒扣在盘中，撒點儿葱花儿装饰下，就可以吃了。
第八步：把八角捡出来，其余的加盐，倒入料理機打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
第六步：倒入铁锅中，一起小火翻她。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
第十一步：放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
第十步：整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
第七步：不停小火翻她，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
1·做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2·腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉蒸肉（偏甜口）。
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