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牛奶小餐包

菜谱编号：427-137

牛奶小餐包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶小餐包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

早餐吃什么挺发愁，所以我会提前将第二天的早餐规划好，这不，今天我就烤了几个小面包，明天早上煎几个鸡蛋一夹，或者烙两个小肉饼一夹，就是一顿营养丰富的早餐主食。

正好，我做千层蛋糕还剩下一点奶油，所以就切开了一个面包，把香甜的奶油挤在其中。这个当早餐吃可能会觉得有点甜腻，但做为下午茶点心还是很不错的，晚餐顺便也能少吃点喽。

小面包的做法其实比吐司要容易多了，特别是揉面，不需要揉出完美“手套膜”就可以。但是为了让小面包的口感暄软有弹性，组织细腻，还是要在配方和制作手法上有一点点技巧的。

配方是非常好用的，是我长期在用的非常成熟的方子，在这个基础上可以略微调整一些，还可以造型百变，辫子的，圆的，橄榄形的，方形的，自己创意吧！把揉面、发酵的要点掌握了，您爱怎么折腾就怎么折腾吧！想要小面包好吃，用这个方子，小白也能上手，学会了天天都想吃，保不准也能开个私房店了！

牛奶小餐包主厨：Meggy跳舞的苹果

第十步：顺势从上向下一滚，将接口封严，滚一滚，两端搓细，成橄榄形；

第十一步：将6个面团依然搓成橄榄形，放在不粘烤盘上，放在发酵箱中二次发酵，温度38，湿度85，20分钟；

第十三步：将面团生坯送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上加热管15分钟，下加热管230度，屏幕显示 19分钟，实际用时15分钟，表面上色后可加盖锡纸；

第六步：面团是原来的2-2·5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

第五步：面团收圆放在面包桶里，现在天气比较热，盖上内盖和外盖，自然发酵就可以了；如果冬天温度低，可以用“发酵”程序1小时；

第十二步：先预热烤箱230度，再将鸡蛋液轻轻刷在面包表面；

第一步：面包主材准备好：做面包用高筋面粉，但加一些低筋面粉做小面包口感更暄软；鸡蛋、牛奶、耐高糖干酵母、细砂糖、盐、黄油准备好；

第十四步：出炉后从烤盘上转移到晾架上，晾到温热时可入袋保存；

第三步：将面包桶安放在面包机里，我用的东菱JD08面包机，用“揉面”程序1，先揉10分钟，成团后加入黄油，再重新设一个“揉面”程序，20分钟；

第七步：面团放在揉面垫上，轻拍几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

第十五步：吃法百搭：直接咬着吃，或者切片，或者纵剖两半中间夹香肠生菜，或者挤入香甜奶油都可以。

第四步：根据以往的经验，我在17分钟时暂停了机器，揪一块面团，能拉扯出这种透明有弹性的薄膜，戳个洞，洞口边缘圆弧状但有小锯齿，这种状态做小甜面包就可以了，如果想让面筋再强一些，继续完成剩下的3分钟；

第九步：上边往中间折，压住刚才的那个边；

第八步：取一个松弛好的面团，拍扁，下边入中间折；

第二步：除黄油外的所有材料入面包桶中；

牛奶小餐包做法技巧/窍门/补充说明：

1·加入少量低筋面粉是为了让面包的口感更松软，如果不加也是可以的；
2·面包的造型可以多变，辫子形或者圆面包，再或者用模具盛放都可以；
3·烤的时间和温度要根据所用烤箱的实际情况来调整。

菜谱标签：烘焙

相关食材：牛奶

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