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牛奶小餐包

菜谱编号:427-137
牛奶小餐包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶小餐包”。
牛奶小餐包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早餐吃什么挺发愁,所以我会提前将第二天的早餐规划好,这不,今天我就烤了几个小面包,明天早上煎几个鸡蛋一夹,或者烙两个小肉饼一夹,就是一顿营养丰富的早餐主食。

正好,我做千层蛋糕还剩下一点奶油,所以就切开了一个面包,把香甜的奶油挤在其中。这个当早餐吃可能会觉得有点甜腻,但做为下午茶点心还是很不错的,晚餐顺便也能少吃点喽。

小面包的做法其实比吐司要容易多了,特别是揉面,不需要揉出完美“手套膜”就可以。但是为了让小面包的口感暄软有弹性,组织细腻,还是要在配方和制作手法上有一点点技巧的。

配方是非常好用的,是我长期在用的非常成熟的方子,在这个基础上可以略微调整一些,还可以造型百变,辫子的,圆的,橄榄形的,方形的,自己创意吧!把揉面、发酵的要点掌握了,您爱怎么折腾就怎么折腾吧!想要小面包好吃,用这个方子,小白也能上手,学会了天天都想吃,保不准也能开个私房店了!

牛奶小餐包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
牛奶:120克鸡蛋:50克
辅助料用量
耐高糖干酵母:2克细砂糖:15克
盐:2克黄油:20克

牛奶小餐包的做法步骤

  • 第十步:顺势从上向下一滚,将接口封严,滚一滚,两端搓细,成橄榄形;
  • 第十一步:将6个面团依然搓成橄榄形,放在不粘烤盘上,放在发酵箱中二次发酵,温度38,湿度85,20分钟;
  • 第十三步:将面团生坯送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以上加热管15分钟,下加热管230度,屏幕显示 19分钟,实际用时15分钟,表面上色后可加盖锡纸;
  • 第六步:面团是原来的2-2·5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 第五步:面团收圆放在面包桶里,现在天气比较热,盖上内盖和外盖,自然发酵就可以了;如果冬天温度低,可以用“发酵”程序1小时;
  • 第十二步:先预热烤箱230度,再将鸡蛋液轻轻刷在面包表面;
  • 第一步:面包主材准备好:做面包用高筋面粉,但加一些低筋面粉做小面包口感更暄软;鸡蛋、牛奶、耐高糖干酵母、细砂糖、盐、黄油准备好;
  • 第十四步:出炉后从烤盘上转移到晾架上,晾到温热时可入袋保存;
  • 第三步:将面包桶安放在面包机里,我用的东菱JD08面包机,用“揉面”程序1,先揉10分钟,成团后加入黄油,再重新设一个“揉面”程序,20分钟;
  • 第七步:面团放在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
  • 第十五步:吃法百搭:直接咬着吃,或者切片,或者纵剖两半中间夹香肠生菜,或者挤入香甜奶油都可以。
  • 第四步:根据以往的经验,我在17分钟时暂停了机器,揪一块面团,能拉扯出这种透明有弹性的薄膜,戳个洞,洞口边缘圆弧状但有小锯齿,这种状态做小甜面包就可以了,如果想让面筋再强一些,继续完成剩下的3分钟;
  • 第九步:上边往中间折,压住刚才的那个边;
  • 第八步:取一个松弛好的面团,拍扁,下边入中间折;
  • 第二步:除黄油外的所有材料入面包桶中;
  • 牛奶小餐包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·加入少量低筋面粉是为了让面包的口感更松软,如果不加也是可以的;
    2·面包的造型可以多变,辫子形或者圆面包,再或者用模具盛放都可以;
    3·烤的时间和温度要根据所用烤箱的实际情况来调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:牛奶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛奶小餐包。

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