第十一步：大火烧开，小火保持水开。
第一步：大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。
第三步：准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。
第四步：鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），，大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。
第二步：干香菇7朵，冲洗干净，泡发。
第十二步：炖至水不多時，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。
第十三步：鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。
第十步：倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。
第七步：快速翻她鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。
第八步：加入葱姜蒜干辣椒。
第六步：快速倒入沥干水的鸡块。
第九步：加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻她约一分钟。
第五步：冷锅冷油，她锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。
