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豆沙一口酥

菜谱编号:428-915
豆沙一口酥是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙一口酥”。
豆沙一口酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一口一个的小点心,表皮酥松,内馅是香甜的红豆沙,估计很多人小时候都吃过,即便现在吃到这个,满脑子都是儿时的记忆。点心做得这么小,很适合以前家里孩子多的,买一袋子一大堆,一个孩子眼前分一堆,不用争不用抢,人人都有份。

从小就是吃货的我,对点心是怎么做出来的非常好奇,感觉会做这些东西的人都非常神秘。有了烤箱之后发现一口酥做法非常简单,可以说是零失败,特别适合烘焙新手。一口酥实际上是中式点心,酥松的外皮包裹着细腻的红豆沙,它既可以用植物油,也可以用猪油、黄油制作,植物油的酥松效果比黄油或猪油的要差一点。

豆沙一口酥主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
金龙鱼低筋面粉:140克杏仁粉:45克
无盐黄油:100克全蛋液:40克
白糖:50克--
辅助料用量
红豆沙:适量--

豆沙一口酥的做法步骤

  • 第七步:冷藏后的面团切成3条,一条80克左右。一块面团垫着保鲜膜、撒一点干粉,用擀面杖擀开成长方形,中间放一条红豆沙,豆沙在60克左右。
  • 第十一步:烘烤结束后取出烤盘,热的时候一口酥还是软软的,放凉后就变得酥酥的。放凉后的一口酥要装保鲜盒保存,避免受潮。
  • 第十步:烤箱以上火180度、下火160度预热,预热到位烤盘放入烤箱的中下层,烘烤20分钟左右。
  • 第八步:借助保鲜膜将面团包起红豆沙,卷紧。
  • 第五步:筛入混合后的低粉、杏仁粉,用刮刀按压切拌。
  • 第四步:蛋液分3~4次加入,每加入一次蛋液就要搅打均匀。图中就是蛋液全部加入后,搅打均匀的黄油。
  • 第九步:用刮板切成2公分左右的小段,摆放在烤盘中。这款面团烘烤后的膨胀力不大,所以不需要有很大间距。点心表面刷一点全蛋液(蛋黄液也OK),撒一点白芝麻。
  • 第三步:用电动打蛋器将黄油打发至蓬松、颜色变白,分次加入全蛋液继续搅打。
  • 第一步:准备材料,黄油在室温下软化后再用。
  • 第二步:软化后的黄油中放入白糖,我用绵白糖代替糖粉。先用刮刀切拌几下,让白糖和黄油融合一下,避免搅打的时候白糖四溅。
  • 第六步:拌匀的面糊用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。
  • 豆沙一口酥做法技巧/窍门/补充说明:

    一口酥的个头很小,就适合一口一个的吃法。配方中的杏仁粉可用等量低粉代替。此配方可以烤一盘(28*28的方盘)。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:豆沙

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