什锦香辣焖酸角
什锦香辣焖酸角是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦香辣焖酸角”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过去吃泡菜大多数人认为不健康，其实不然，泡菜只要腌制得法便可保留蔬菜里的维生素，营养不但不会流失还具有开胃助消化的作用，这便是乳酸菌的功劳。反之，如在制作泡菜时不注意卫生消毒不彻底混入了杂菌，那就和食用变质的腐菜没什么两样，因此在制作泡菜时一定要把蔬菜洗净晾干水份才行，器皿要经过严格的消毒，泡制的时间够久，起码要半个月以上，才能达到杀灭细菌使亚硝酸盐彻底被发酵所产生的化学反应所排出，吃起来才最为健康。
大家都知道，亚硝酸盐属于一种致癌物质，而在泡菜的五天内会达到峰值，五天后便会逐渐减弱，二十天后几乎就很少了。而泡菜在密闭的腌制环境里会自然生成乳酸菌，对蔬菜起到发酵和达到酸香的特殊味道，但一旦混入杂菌泡菜水就会变质泛起白沫，此时要及时处理，可以撒入些高度白酒便可解决，在腌制够味儿后要及时食用，不喜吃酸可用清水浸泡洗净再炒就可以。
制作泡菜建议使用专用的泡菜坛来腌制，因为泡菜坛可以用清水进行封闭，只要封口的水槽内不缺水就不会混入杂菌，蔬菜在发酵后会自然的排出多余的气体，但外部的空气不易进入，使泡菜坛中始终保存单一的对人体有益的乳酸菌，这样吃起来健康、卫生还可以有助于促进肠胃的消化。
今天就用自制的泡角再做一道菜，叫做“什锦香辣焖酸角”，吃起来味道好，口味香浓也很下饭，做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 酸角：500克 | 腊肠：100克 |
| 猪肉末：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青豆：100克 | 红辣椒丁：60克 |
| 清水：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 郫县辣酱：30克 | 自制泡椒酱：30克 |
| 干豆豉：25克 | 葱花：20克 |
| 泡姜末：15克 | 盐：2克 |
| 味精：2克 | 白糖：10克 |
| 黄酒：20克 | 烹调油：25克 |
什锦香辣焖酸角的做法步骤
什锦香辣焖酸角做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽油亮、豉香浓郁、味重微辣、十分下饭。
温馨提示；
1、关于泡角的腌制可参考我以前在日志中的介绍。
2、炒泡角尽量不要干炒，用适量水稍焖片刻味道比较好。
3、如不喜吃酸可把泡角在清水中浸泡几分钟，然后用清水洗净再炒制即可。
大炒勺的这款家常开胃下饭菜“什锦香辣焖酸角”就做好了，供朋友们参考！