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费南雪

菜谱编号:434-013
费南雪是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“费南雪”。
费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

费南雪蛋糕的制作与普通蛋糕很不同,不但需要把黄油融化,还需要把黄油煮成淡褐色,散发出浓郁的坚果香气再过滤使用。费南雪可以通过添加坚果、巧克力、水果等等,做出不同的口味。

费南雪主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:32克杏仁粉:32克
蛋清:77克黄油:72克
蜂蜜:10克--
辅助料用量
细砂糖:50克--

费南雪的做法步骤

  • 第三步:黄油放入小奶锅里,用中火加热,一边加热一边搅拌,煮至浅褐色
  • 第一步:先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用
  • 第七步:把还有余温的焦化的黄油倒入,用同样的手法搅拌100次
  • 第五步:蛋清里加入细砂糖和蜂蜜,隔温热水加热到40度左右时取出,用手抽拌至糖融化
  • 第九步:把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内,烘烤13分钟左右。实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色,边缘呈焦色即可。
  • 第八步:把稀面糊装入裱花袋,挤入模具里,9分满即可,在桌面上轻震两下,震出气泡
  • 第二步:把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用
  • 第六步:把粉类倒入,右手握着手抽,垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次
  • 第四步:马上离火,把锅放入凉水中降温,但不要太冷,以免黄油重新凝固,黄油冷却到70度左右就把锅移开
  • 菜谱标签:下午茶烘焙早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的费南雪。

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