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拔丝地瓜

菜谱编号:434-198
拔丝地瓜是【潼年食光】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝地瓜”。
拔丝地瓜
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
红薯:2个约300克(黄壤地瓜)绵白糖:1小碗约80克
辅助料用量
清水:半汤勺--

拔丝地瓜的做法步骤

  • 第五步:准备好一小碗绵白糖。
  • 第十步:拔丝地瓜就做好了,赶紧装盘,夹一筷子,可以看到又细又长的糖丝,吃到嘴里,香香的,甜甜的,外面脆脆的,里面软软的,非常好吃,孩子隔三差五就让我做,一上桌就抢着吃,相信你也会被那酥脆香甜的口感所征服。
  • 第九步:快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可。
  • 第七步:使用小火慢熬,边熬边用铲子轻轻搅动,至白糖渐渐融合,开始出现大的泡泡。
  • 第二步:地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
  • 第六步:锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1。
  • 第四步:将炸好的地瓜快,盛出,控油,装盘备用。
  • 第三步:锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透。
  • 第八步:继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好。
  • 第一步:准备好红薯地瓜等材料,开始制作拔丝地瓜。
  • 拔丝地瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熬糖汁一定要小火慢熬,火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化,待熬至琥珀色有明显的粘稠感,要迅速将地瓜倒入裹上糖汁,否则糖很容易结块。
    2、地瓜在油炸时要中等油温,不要油温太高,否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。
    3、用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘,否则不易食用和清洗。
    4、刷锅的时候,要趁热,如果锅底的糖凝固了,可以加点水,加热一下再刷,这样比较省劲儿。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:地瓜

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