正宗川味-炝炒菜心
正宗川味-炝炒菜心是【tong3】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗川味-炝炒菜心”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小的时候去四川，看到四川人蔬菜业要超辣的，总觉得好笑与诧异。乃至大了，偶尔也想吃点辣的蔬菜，却不知道怎么样才原汁原味。年初的时候在内江呆了一个月，总算跟我哥的丈人学会了，炝其实用油将辣椒、花椒的味道全部转移到蔬菜身上去，辣而爽滑，只要一起吃饭的人都能吃辣，我现在基本都把蔬菜炝炒。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炝 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 菜心：一把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：一小把 | 花椒：数颗 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
正宗川味-炝炒菜心的做法步骤
正宗川味-炝炒菜心做法技巧/窍门/补充说明：
1菜心一定要滤干水分，不然绝对不好吃。
2用菜油炒，方有川味。
3调料也要是干的，不然炸锅了，会爆到人。
4也可以不放花椒。
5用这个方法几乎可以炒任何蔬菜，绿色蔬菜为宜。
相关食材：菜心