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京酱肉丝配广东菜心

菜谱编号:439-993
京酱肉丝配广东菜心是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京酱肉丝配广东菜心”。
京酱肉丝配广东菜心

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这其实是两道菜

一是白灼菜心

二是京酱肉丝

首先把菜心烫过摆放整齐

再把京酱肉丝堆放在菜心的叶子上

一荤一素,一红一绿

肉丝滑嫩,酱香浓郁

菜心脆爽,清香扑鼻

闻之,香味弥漫

观之,赏心悦目

怎一个美字了得……

京酱肉丝配广东菜心主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
里脊肉:200克菜心:200克
辅助料用量
甜面酱:适量葱丝:50克
白糖:适量味精:少许
盐:少许--

京酱肉丝配广东菜心的做法步骤

  • 第一步:菜心切掉老根,洗净。烧开水,放少许盐、油将菜心至6成熟,沥水,整齐的摆放在盘中。
  • 第三步:葱切丝。
  • 第五步:炒锅上火放油,下蒜末炒出香味,倒入甜面酱,快速堆动手勺以防糊锅。待酱香味淅出,放入过过油的肉丝大翻勺数次,再放入葱丝颠翻几下,出锅堆放在菜心上。
  • 第四步:里脊剔除筋膜切丝,加盐、料酒、生粉、薄盐生抽、少许蛋清搅拌均匀,四成热油温滑熟捞出控油。
  • 第六步:成品,是不是颜值很高。
  • 第二步:甜面酱加凉开水稀释,加白糖、味精、蚝油拌匀待用。
  • 京酱肉丝配广东菜心做法技巧/窍门/补充说明:

    1·菜心的处理谨记两点,一是淖水时放盐,保证菜心翠绿;二是放油,保证菜心油亮。
    2·切肉丝前要剔去筋膜,保证口感;再者是葱丝入锅后快速颠锅,不可久留,不能让葱丝塌架。

    相关食材:菜心

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