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鲅鱼红萝卜木耳丸子

菜谱编号:440-579
鲅鱼红萝卜木耳丸子是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼红萝卜木耳丸子”。
鲅鱼红萝卜木耳丸子
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲅鱼:218葱姜水:50克
鸡蛋清:23克白胡椒粉:0·5克
盐:4克--
辅助料用量
木耳:13克红萝卜:13克
淀粉:15克--

鲅鱼红萝卜木耳丸子的做法步骤

  • 第四步:分2-3次把葱姜水50g打入鱼肉中,用料理棒搅打至鱼肉细腻。
  • 第一步:5g香葱和5g生姜切碎,加水70g用料理机搅打、过滤出50g的葱姜水。
  • 第六步:加入13g胡萝卜碎、13g木耳碎搅拌均匀。
  • 第七步:用左手的虎口挤出光滑的丸子,左手拿勺子在水中蘸一下,接过丸子放入温水锅中。
  • 第二步:鲅鱼去内脏、从中间分开,去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来,注意中间的鱼红不要刮。
  • 第八步:水开煮至丸子飘起一、两分钟,捞出。
  • 第三步:刮出来的鱼肉总重量437克,平均分成两份,每份218g。在218g鱼肉中加入4g盐、0·5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理机搅打均匀。
  • 第五步:加入15g玉米淀粉搅拌均匀,顺时针搅拌鱼泥3-5分钟。
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