一锅焖炖“杂合菜”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃,其实,任何菜都各有各的做法,用大锅制作的杂合菜也很好吃,这就要看你的用料、火候和技法了,今天就做一锅焖炖的“杂合菜”,我感觉照样很香浓,大锅菜也是很好的一道下饭菜。
“杂合菜”东北管这叫“乱炖”,黄河以北一带叫做“烩菜”,北京人叫它“杂合菜”。无论叫啥,其实做法都是一锅烩,如制作得法照样好吃,东北的乱炖就很有名的。
制作“杂合菜”选择材料的范围很广,如肉类、菌菇类、豆制品、粗粉条等都非常棒。冬季的时候,一个人在家烩一小锅,再来一碗香喷喷的大米饭,既暖和又下饭,营养也非常全面,一菜便可替代数道炒菜的营养价值。一锅焖炖的“杂合菜”做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉:400克 | 干红薯粉条:150克 |
水发香菇:100克 | 油炸豆腐:100克 |
辅助料用量 | |
西兰花:200克 | 红椒片:50克 |
调味料用量 | |
香叶:1片 | 八角:3克 |
桂皮:2克 | 葱段:30克 |
姜片:20克 | 小干辣椒:3个 |
绍酒:20克 | 酱油:20克 |
蚝油:25克 | 盐:1克 |
白糖:10克 | 味精:2克 |
黑胡椒:1克 | 烹调油:20克 |
清水:适量 | -- |
一锅焖炖“杂合菜”的做法步骤
此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂,配料香糯、营养全面。
温馨提示;
1、粉条不要泡的过久,稍有回软即可,因为还要焖炖,如泡的太软便不好吃了。
2、炖肉时一定要用热水或开水,这样极容易炖熟炖烂,如用凉水炖肉会有腥味。
2、杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配,使用任何蘑菇都可以,但最好用香菇、榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。
大炒勺的这道一锅焖炖“杂合菜”就做好了。寒冷的冬季热乎乎的来一锅,吃起来味道非常香浓也很下饭,供朋友们参考!