杂鱼一锅鲜
杂鱼一锅鲜是【厨恋恋私房菜】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杂鱼一锅鲜”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲶鱼：200克 | 罗非鱼：300克 |
| 胖头鱼：300克 | 面粉：160克 |
| 玉米粉：80克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白菜：3片 | 五花肉：100克 |
| 粉丝：15克 | 黄豆面：20克 |
| 老面：70克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 碱面：2克 | 水：50克 |
| 辣椒：3个 | 苏打粉：3克 |
| 植物油：50克 | 葱：2节 |
| 姜：3片 | 蒜：中等的一头 |
| 醋：200克 | 酱油：100克 |
| 豆豉：50克 | 盐：10克 |
| 花椒：10粒左右 | 大料：5粒 |
| 香叶：一片 | 桂皮：一小块 |
| 糖：50克 | -- |
杂鱼一锅鲜的做法步骤
杂鱼一锅鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
菜谱标签：热菜