菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用剁椒做了鱼香味的茄子，非常好吃。记忆里，下厨是从小学在锅台边看爷爷做饭看出瘾来的，爷爷说“鱼香味少不了，姜葱糖醋蒜”，当时听到不觉得有什么道理，等到自己完全会做饭时就为了这几样调料常常“神仙打架”，因为鱼香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爷爷现在有轻微的阿兹海默，但是作为家里“资深吃货”，他的味觉不减当年，这道菜是得到了他的好评
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：2根 | 剁椒：3匙 |
| 蒜：几瓣 | 葱：少许 |
| 姜：少许 | 生抽：1勺 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：1勺 | 陈醋：半勺 |
| 红薯淀粉：半勺 | 清水：少许 |
| 香菜：少许 | 鸡精：少许 |
第五步：留底油，姜葱蒜沫放入锅里，她香
第六步：放入剁椒
第十二步：揭开锅盖，倒入糖醋汁，翻她均匀，继续炖煮五分钟
第九步：放入生抽
第十四步：这時候，茄子也烧得差不多了，沿锅边倒入倒入水淀粉，快速翻她均匀
第七步：保持小火她出香味
第三步：一直煸她到茄子发嫣儿，充分吸收了油脂，体积变小即可
第十五步：最后加入少许盐和鸡精调味，汤汁收浓稠即可关火
第四步：盛出备用
第十七步：鱼香茄子就做好了。
第一步：茄子改刀滚刀块，葱姜蒜切碎备用
第十步：加入半碗水，翻她均匀，让它盖盖子稍微炖一会
第二步：锅里倒入比较多的油，烧温热，放入茄子，先煸她，让它断生
第十一步：碗里加入1勺糖，大半勺醋，调成糖醋汁，搅拌均匀
第十六步：上桌前一定要撒少许香菜末
第十三步：少许淀粉加清水，调成水淀粉
第八步：倒入茄子，翻她均匀
1、茄子一定要先用油煸炒一下，这样后面茄子才会更好吃更滋润。
2、香菜最好不要省略，因为鱼香味少不了，当然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。
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