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怎样熬猪油

菜谱编号:444-149
怎样熬猪油是【眉记:】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“怎样熬猪油”。
怎样熬猪油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在中式菜里,猪油的地位绝对不容小觑,尤其是中式点心,八宝饭、蛋黄酥、老婆饼等等都是用猪油做的,馅料的炒制也离不开猪油。

怎样熬猪油主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪板油:800克--
辅助料用量
清水:1碗小葱:3棵
姜:3片白酒:1大勺

怎样熬猪油的做法步骤

  • 第七步:全部的猪油筋都捞出后,用筛网过滤掉细小的油渣,可使成品更细腻。
  • 第一步:猪板油买回来洗干净后切成小块。
  • 第二步:不粘锅中放一碗水,下葱姜。我开始用的是铁锅,后来发现容易糊底,就换了不粘锅。葱打成葱结,便于后期捞出。
  • 第四步:水分蒸发掉后,汤汁变清,其实这就是猪油了。
  • 第三步:倒入猪板油中火煮,不时搅拌一下勿使糊底。开始时汤汁混蚀,没关系,慢慢熬。
  • 第五步:小葱颜色变黄后就捞出葱姜,并淋入1大勺白酒,葱姜白酒的作用都是为了去腥。
  • 第八步:清透的猪油就熬好了,虽然现在颜色是金黄的,但冷却后会变白的。这个油我是马上要用的,就没有用密封容器来装。如果要保存一段时间的,先用开水对容器进行消毒。
  • 第六步:将变焦黄干瘪了的猪油筋挑拣出来,可以用勺子再压一压,榨出更多的油。
  • 第九步:现在,你可以尽情发挥,用猪油来做各种漂亮好吃的点心吧!
  • 怎样熬猪油做法技巧/窍门/补充说明:

    1葱姜不要熬焦,否则不但颜色不好看,还会发苦。
    2我这个是用水引熬猪油,也可以用油引,即用素油代替水来熬。
    3猪油筋也不要熬得太枯,会影响颜色和味道。

    菜谱标签:家常菜自制酱料
    相关食材:猪油

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