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浓烈的川式杂酱面

菜谱编号:044-428
浓烈的川式杂酱面是【tong3】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浓烈的川式杂酱面”。
浓烈的川式杂酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

作为一个面控,我永远也忘不了四川的面,味道很是浓烈,让身在广州的我也总是魂牵梦绕。最近终于复制成功了,与诸位分享。

浓烈的川式杂酱面主厨:tong3

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面条:一把--
辅助料用量
瘦肉:一小块芥蓝:3棵
调味料用量
辣椒油:适量生抽:适量
盐:适量味精:适量
蒜蓉:适量葱花:适量

浓烈的川式杂酱面的做法步骤

  • 第十步:谁第二开后,可以再加点水煮开,闷一下就可以起锅了。看面的粗细,决定煮的时间,要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。
  • 第七步:加半碗水淀粉,收汁,待用。
  • 第九步:水开后,加一碗凉水,放入芥蓝,芥蓝不容易熟,可以早点放。
  • 第二步:烧一锅水,水开后,倒少许到碗中,稍微搅拌一下。
  • 第十二步:我太喜欢这种炝炝的辣味了,一下就吃完了,想到就流口水,明天再煮一碗。
  • 第四步:先准备苕子肉。剁肉,准备好炒肉的葱姜蒜。
  • 第一步:这碗面成败的关键就在于汤底的料,该放足的放足,五味杂陈,带一点炝味。配料如下:辣椒油三勺,这是基础的基础,这个辣子油的制作下次再放上来,生抽一勺,蒜蓉适量,葱花一小把,白糖、鸡精、盐适量,放少许猪油。就可以了。
  • 第六步:下瘦肉,翻炒下,加生抽,一点点盐,鸡精,炒几下,勾芡。
  • 第三步:再说一下主材料吧,肉要带一点肥,蔬菜最好有,不然比较单调。
  • 第五步:肥肉先下锅,炸出猪油,到部分进汤汁,然后放葱姜蒜。
  • 第十一步:面捞好后,把芥蓝放好,淋上肉酱,或者再撒点葱花,大功告成,开吃。
  • 第八步:煮一锅水,加点盐,水开后,下入面条。
  • 浓烈的川式杂酱面做法技巧/窍门/补充说明:

    1肉不能放太多盐,一勾芡味道会加重。
    2水开后,要浇冷水,加强面的韧劲。

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