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秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会

菜谱编号:445-285
秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会是【百味食家】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会”。
秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天我们就来个另类的美食教程—凉皮,虽然冬季很少人吃凉皮,相信不少爱吃的朋友,无论任何时候都不会放弃对美味的追寻

凉皮的历史,可能要追溯到秦朝时期了,传说在那时,一年大旱颗粒无收,当时刑罚苛责,乡民恐慌,求助一乡绅,乡绅出了一计谋,制作凉皮上贡,秦始皇尝过之后,酸辣可口,龙颜大悦免当年税赋,还指定凉皮为皇家上贡之品

目前,这道菜已经飞入寻常百姓家,凉皮最开始出自关中一带,也就是陕西,现在在全国各地,随处可见这道美味的凉皮,但是味道是否正宗,还是有待个人多去试吃

现在做凉皮也有速成,市面上有很多淀粉卖,制作起来快速又方便,但是想要吃面筋的话,这个方法是没有的,作为偏爱手工凉皮的我,还是喜欢做做手工凉皮来犒劳下自己,今天把做法分享给大家,有时间的朋友可以在家做。

秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会主厨:百味食家

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:适量黄瓜:适量
辅助料用量
辣椒油:适量生抽:适量
鸡精:适量盐:适量
醋:适量蒜泥:适量
生姜末:适量--

秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会的做法步骤

  • 第六步:继续在盘底表面再刷一层油,一直到粉浆用完为止。
  • 第三步:粉浆上面是清水时,缓缓倒出上面的清水,适量留点清水,不要太多,剩下的面浆搅拌备用,粉浆浓稠就好,这个步骤是做出来是否劲道的关键,粉浆太稀的话,就会太软。
  • 第四步:面筋醒发10分钟后上锅蒸30分钟左右,蒸好切块备用。
  • 第五步:锅内烧开后,准备一个平底碗,稍微大点的,底部刷油,这步是为了不粘盘,放2mm粉浆平铺在碗中,盖上锅盖,蒸2分钟左右,表面起大泡关火,在锅内焖半分钟取出。接着在凉皮上再刷一层油,以免后面制作的凉皮粘连一起。
  • 第一步:这里选择的是高筋面粉,做出来的面筋会更劲道,先开始和面,放3克盐,揉硬一些,和好之后,盖上保鲜膜醒发半小时,没时间的话,10分钟也是可以的。
  • 第七步:全部凉皮制作完之后,切条放入碗中备用,把黄瓜切成丝,然后再放辣椒油、生抽、醋、鸡精、蒜泥、生姜末,一起搅拌均匀后就可以开吃了。
  • 第二步:准备清水和大盆,开始洗面,揉啊揉,使劲捏,当水很浑浊时把水倒入大盆里,浑浊的水统一放在一个盆内,再放入清水继续洗,直到水清后,洗出面筋了,接下来等待粉浆沉淀,一般需要6小时左右。
  • 秦始皇爱吃的传统凉皮,一洗一蒸,一看就会做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制作凉皮最好选择高筋面粉,会更有劲道
    2、和面要硬一些,不能太软
    3、粉浆沉淀后的清水适当留点,不要全部倒了,也不能留太多,这个量自己把握
    4、每次蒸2分钟左右即可,起大泡焖半分钟再出锅

    菜谱标签:小吃陕西菜

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