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一看就会版-毛血旺

菜谱编号：455-841

一看就会版-毛血旺是【饭饭饭海辛】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一看就会版-毛血旺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虽然川菜经典毛血旺好吃下饭，自己想做却会有点打怵，因为它用料繁杂步骤多，没做过的人难免觉得头大。今天终于认真的捋清了思路，按照最简洁清晰的步骤操作了一遍，效果好极了，美味到跳起来?(?)?想成做起来吧，一定能教会你。

一看就会版-毛血旺主厨：饭饭饭海辛

第一步：首先处理原材料，都摆出来免得做起来遗漏，黄豆芽煮熟，笋切薄片焯水备用，鸭血和午餐肉切厚片，百叶是现成切好的洗干净备用，葱姜蒜、香葱香菜切末，干辣椒切段。

第十二步：毛血旺倒进碗里。

第十步：最后出锅前下牛百叶，烫个几秒就可以关火了。

第三步：放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

第十四步：另起一锅烧热一大勺油，烧到微微冒烟即可，浇在干辣椒段上，呲啦一声香味儿就出来了，爱吃更辣的这一步可以撒点辣椒粉一起呲拉。

第八步：加笋片煮两分钟。

第十六步：开动吧！

第七步：加午餐肉煮两分钟。

第十三步：撒上香葱末、蒜末、干辣椒段。

第六步：水开后下鸭血，大火煮三分钟，期间不要使劲翻动，鸭血易碎。

第十一步：准备一个大碗，碗底铺煮好的黄豆芽。

第十五步：最后撒上香菜，完成。

第五步：加温水，基本上是没过主要食材的量即可。

第四步：加一块火锅底料，炒开。

第二步：起锅热油，油量基本上是平时炒菜用量的三倍，油温五成下葱姜蒜末炒香一下。

第九步：下腐竹，翻动一下就可以下百叶。

一看就会版-毛血旺做法技巧/窍门/补充说明：

1·毛血旺无油不香，油一定用够了，我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍。
2·百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅，下食材要根据其成熟的速度按顺序下。
3·主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。。

菜谱标签：热菜午餐川菜

相关食材：血

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