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蟹黄豆腐

菜谱编号:445-512
蟹黄豆腐是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹黄豆腐”。
蟹黄豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年末得空去了趟上海,一连四五餐全都是碳水化合物。在一众各种名头的包子和馄饨中,喵喵可算是明白上海人对螃蟹的中意程度,汤包、生煎、馄饨、烧麦……近乎所有面食点心都能尝到蟹黄的鲜味,更勿论在京菜、江浙菜、淮扬菜等菜系中均有留名的「蟹黄豆腐」了。

「蟹黄豆腐」讲究个豆腐白嫩、蟹肉黄香,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。只是这蟹黄成本太高,取制复杂,与豆腐身价相去甚远,寻常人家餐桌也较难得见,于是逐渐被咸蛋黄所替代。如今咱们偶尔满足下口腹之欲,自然可以重现最原版的「蟹黄豆腐」!

蟹黄豆腐主厨:海味八珍AX3k6

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
嫩豆腐:(或内酯豆腐)2块(1盒)蟹黄:2只量
蟹肉:2只量--
辅助料用量
姜:1小把葱:1小把
高汤:(或清水)1碗淀粉:2勺
盐:适量胡椒粉:少许

蟹黄豆腐的做法步骤

  • 第四步:另取锅倒油加热,先放入葱白、姜片炒香,捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒,直至油逐渐变黄。
  • 第七步:最后加少许盐、胡椒粉调味,水淀粉勾芡即可装盘上桌。
  • 第六步:煮开后转小火烧5分钟,期间保持汤水不烧干的状态。
  • 第三步:拆解大闸蟹,将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。
  • 第五步:倒入一碗高汤/清水,煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内,小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄,同时避免破坏外形。
  • 第二步:将大闸蟹蒸熟,蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。
  • 第一步:豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入,加入少许盐,焯水3分钟左右捞出备用。
  • 蟹黄豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1、喜欢汤汁多些的可以多加一些高汤/清水。

    菜谱标签:热菜北京菜
    相关食材:黄豆豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蟹黄豆腐。

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