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自制凉皮

菜谱编号:448-642
自制凉皮是【开心肥羊】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

闭关在家,我也跟个风,来做凉皮。可惜家里没有陈醋跟辣椒了,只能做个麻酱口味的咯?

自制凉皮主厨:开心肥羊

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克胡萝卜:半根
芝麻酱:1勺熟芝麻:适量
生抽:4勺白砂糖:3勺
白醋:(陈醋)4勺香油:少许
辅助料用量
盐:1匙--

自制凉皮的做法步骤

  • 第十步:每蒸一盘都要在盘底刷油,蒸好的面皮光滑透亮。
  • 第二十步:凉皮切手指粗长条。
  • 第十九步:胡萝卜去皮,切细丝。
  • 第四步:洗出来的水过滤一下,去掉杂物。
  • 第九步:看到面皮起泡就是好了,连盘取出,盘底放到凉水中冷却,然后就可以很好的掀掉面皮。
  • 第十一步:面筋摊平,隔水上锅蒸20分钟。
  • 第十八步:蒸好的面筋切小块。
  • 第八步:舀入粉浆,不要太厚,放入水烧开的锅中蒸2分钟。
  • 第十七步:可以加入一些熟芝麻。
  • 第七步:不锈钢盘中刷点油,以便取出凉皮。
  • 第二十一步:将所有材料倒入,搅拌均匀即可,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,更香哦??。
  • 第五步:静置3个小时,使水跟淀粉分离。
  • 第三步:加入清水,用抓捏的方式洗面,洗出来的面水倒入另一容器中,再重新加入清水,继续揉洗,大概洗5次就可以了,洗完的面筋取出待用。
  • 第十四步:再加入三勺白砂糖。
  • 第十六步:滴入少许香油。
  • 第十三步:倒入白醋4勺,有陈醋就最好。
  • 第六步:把浮在上层的清水倒掉,剩一点就可以,底下白色的就是淀粉酱,搅拌一下,使粉浆匀称。
  • 第十五步:以及4勺生抽。
  • 第十二步:下面就开始调制料汁,一勺芝麻酱,加入1勺清水和开。
  • 第二步:逐点加入清水,揉成较干的面团,醒发20分钟。
  • 第一步:大碗中倒入500克面粉,加入一匙盐。
  • 菜谱标签:小吃陕西菜

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