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自制凉皮

菜谱编号：448-642

自制凉皮是【开心肥羊】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

闭关在家，我也跟个风，来做凉皮。可惜家里没有陈醋跟辣椒了，只能做个麻酱口味的咯?

自制凉皮主厨：开心肥羊

第十步：每蒸一盘都要在盘底刷油，蒸好的面皮光滑透亮。

第二十步：凉皮切手指粗长条。

第十九步：胡萝卜去皮，切细丝。

第四步：洗出来的水过滤一下，去掉杂物。

第九步：看到面皮起泡就是好了，连盘取出，盘底放到凉水中冷却，然后就可以很好的掀掉面皮。

第十一步：面筋摊平，隔水上锅蒸20分钟。

第十八步：蒸好的面筋切小块。

第八步：舀入粉浆，不要太厚，放入水烧开的锅中蒸2分钟。

第十七步：可以加入一些熟芝麻。

第七步：不锈钢盘中刷点油，以便取出凉皮。

第二十一步：将所有材料倒入，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，更香哦??。

第五步：静置3个小时，使水跟淀粉分离。

第三步：加入清水，用抓捏的方式洗面，洗出来的面水倒入另一容器中，再重新加入清水，继续揉洗，大概洗5次就可以了，洗完的面筋取出待用。

第十四步：再加入三勺白砂糖。

第十六步：滴入少许香油。

第十三步：倒入白醋4勺，有陈醋就最好。

第六步：把浮在上层的清水倒掉，剩一点就可以，底下白色的就是淀粉酱，搅拌一下，使粉浆匀称。

第十五步：以及4勺生抽。

第十二步：下面就开始调制料汁，一勺芝麻酱，加入1勺清水和开。

第二步：逐点加入清水，揉成较干的面团，醒发20分钟。

第一步：大碗中倒入500克面粉，加入一匙盐。

菜谱标签：小吃陕西菜

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