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家常鲫鱼

菜谱编号:449-047
家常鲫鱼是【八维蜜梅】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常鲫鱼”。
家常鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼营养丰富,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和大量的钙、磷、铁等矿物质。良心说,现在是产籽的季节,要买来吃还是过段时间吧~四川有句俗话:吃鱼就是吃作料!鱼没几条,作料倒不少~呵呵

家常鲫鱼主厨:八维蜜梅

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
个子鲫鱼:4条白芹菜:3根
辅助料用量
小米椒:3个大葱:2根
小葱:50克老姜:一块
大蒜:一个泡姜:50克
泡椒:40克郫县豆瓣:一勺
自制红油豆瓣:一勺花椒:20粒
玉米淀粉:二勺盐:适量
料酒:一勺醪糟:一勺
老抽:适量生抽:适量
猪板油:适量醋:适量
白糖:适量菜油:200克
清水:适量鸡精:适量
红苕淀粉:适量--

家常鲫鱼的做法步骤

  • 第五步:先给婆婆做一条不放辣椒的。
  • 第十二步:将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。
  • 第十四步:可以开动了。
  • 第十三步:洒上葱花。
  • 第三步:腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份,洒上一层玉米淀粉。
  • 第一步:个子鲫鱼,去鳞去肚腹洗干净,放点盐和料酒,腌十来分钟。
  • 第四步:起锅热油,转转锅,使四周都有油。油温六成热时,转中小火,提起鱼,抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎,不着急翻动,转动锅使鱼均匀受热,等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
  • 第八步:小心将鱼放入锅里,转中火煮几分钟,中途记得翻面。
  • 第九步:鱼煮好了先盛起来。
  • 第十一步:淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。
  • 第七步:加入高汤或清水,第一次调味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐,烧开后小火熬几分钟。
  • 第十步:锅内放入芹菜小米椒,稍微煮一下,根据咸淡第二次调味。
  • 第十五步:味道不错哦。
  • 第二步:腌鱼的时候准备作料,芹菜小米椒大葱切粒,老姜大蒜剁细,泡姜泡椒剁细,小葱切花。
  • 第六步:重新起锅,油温稍起,依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣,中小火煎一会儿。
  • 家常鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    我家的菜油是熟油,这个鲫鱼有点大,一条都有六、七两,自己准备作料的时候调整一下份量

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲫鱼

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