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红丝绒蛋糕

菜谱编号:451-606
红丝绒蛋糕是【线线3896】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒蛋糕”。
红丝绒蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此方综合了烫面法、芝士蛋糕的烤制方法。

红丝绒蛋糕主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
王后低筋面粉:38克热牛奶:40克(80℃)
红曲粉:8克法芙娜可可粉:4克
玉米油:35克蛋清:110
蛋黄:55克柠檬汁:8滴
白砂糖:60克--
辅助料用量
奶油:250克白砂糖:20克

红丝绒蛋糕的做法步骤

  • 第七步:用打蛋器先将蛋清搅打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖。
  • 第六步:蛋清中加入新鲜柠檬汁8、9滴。
  • 第十四步:将蛋白目测分成3份。先加入1/3的蛋白以贴底翻拌的手法,快速地拌匀。接着加入剩下的1/2蛋白重复刚才的动作。
  • 第十二步:加入粉油液,低速略微搅打一下。
  • 第一步:蛋清110g,白砂糖60g,蛋黄55g,玉米油35g,80℃的热牛奶40g,红曲粉8g,可可粉4g,低筋面粉38g。
  • 第二步:可可粉和红曲粉的在一个碗中,牛奶微波加热至80℃左右。
  • 第五步:将锅端离火源,马上倒入低筋面粉并搅拌均匀。
  • 第三步:将热牛奶加入红曲、可可粉中搅拌均匀。
  • 第九步:搅打至蛋白表面有纹路加入最后的白砂糖。
  • 第四步:玉米油加热至80度左右关火。
  • 第十三步:用刮刀上下翻拌均匀。同时预热烤箱,上下火150度,烤盘接2/3的水,放入最下层。
  • 第十步:蛋白打至出现直立小尖,放入冰箱冷藏。
  • 第十一步:先用打蛋器将蛋黄搅打一下,加入红曲液拌均。
  • 第八步:蛋白打至细腻如棉花状,加入剩下的1/2白砂糖。
  • 第十五步:最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆中,翻拌均匀。
  • 第十七步:面糊从高处倒入模具中,震出气泡。放入加水的烤盘中烘烤60分钟。
  • 第十八步:出炉倒扣在晾网上,凉透后徒手脱模,效果最美。
  • 第十六步:6寸活底模具,用铝箔纸包好。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙生日

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