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红丝绒蛋糕

菜谱编号：451-606

红丝绒蛋糕是【线线3896】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此方综合了烫面法、芝士蛋糕的烤制方法。

红丝绒蛋糕主厨：线线3896

第七步：用打蛋器先将蛋清搅打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。

第六步：蛋清中加入新鲜柠檬汁8、9滴。

第十四步：将蛋白目测分成3份。先加入1/3的蛋白以贴底翻拌的手法，快速地拌匀。接着加入剩下的1/2蛋白重复刚才的动作。

第十二步：加入粉油液，低速略微搅打一下。

第一步：蛋清110g，白砂糖60g，蛋黄55g，玉米油35g，80℃的热牛奶40g，红曲粉8g，可可粉4g，低筋面粉38g。

第二步：可可粉和红曲粉的在一个碗中，牛奶微波加热至80℃左右。

第五步：将锅端离火源，马上倒入低筋面粉并搅拌均匀。

第三步：将热牛奶加入红曲、可可粉中搅拌均匀。

第九步：搅打至蛋白表面有纹路加入最后的白砂糖。

第四步：玉米油加热至80度左右关火。

第十三步：用刮刀上下翻拌均匀。同时预热烤箱，上下火150度，烤盘接2/3的水，放入最下层。

第十步：蛋白打至出现直立小尖，放入冰箱冷藏。

第十一步：先用打蛋器将蛋黄搅打一下，加入红曲液拌均。

第八步：蛋白打至细腻如棉花状，加入剩下的1/2白砂糖。

第十五步：最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。

第十七步：面糊从高处倒入模具中，震出气泡。放入加水的烤盘中烘烤60分钟。

第十八步：出炉倒扣在晾网上，凉透后徒手脱模，效果最美。

第十六步：6寸活底模具，用铝箔纸包好。

菜谱标签：下午茶烘焙生日

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