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自制凉皮

菜谱编号:452-958
自制凉皮是【放飞_eIOE】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

疫情原因,待家里无所事事,自己拿面粉折腾折腾吧

自制凉皮主厨:放飞_eIOE

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
盐:少量水:适量
黄瓜:1根花生米:适量
生抽:适量蚝油:适量
辣椒:适量香菜:适量

自制凉皮的做法步骤

  • 第十九步:熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。
  • 第十一步:盖上保鲜膜,沉淀、发酵(面筋可以加入适量酵母粉发酵,吃起来会松软一些,我的是没加的)。
  • 第六步:继续像洗衣服一样,揉搓。
  • 第八步:面水颜色保持不变了,面筋就算洗好了。
  • 第一步:加适量面粉,可以放一点点盐,然后多次少量加入清水。
  • 第十三步:沉淀了一晚的面水(一般沉淀3小时以上即可,我一般是下午做,然后晚上沉淀一晚),倒出上面的清水,留下下面的白色面水。
  • 第十七步:因为在农村,材料不是很齐全,就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗,快些,一个冷却时,另一个可以及时上锅蒸。
  • 第二步:活成比较干的面团,盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时,中途可以再次去揉2-3次面团,以增强韧性。
  • 第十步:洗出来满满的一盆面水。
  • 第二十一步:根据自己口味,将食材全部混合拌一起,开吃。
  • 第九步:洗干净的面筋呈蜂窝状,使劲揉搓大小保持不变,很有弹性。
  • 第十八步:舀一勺面水铺匀,水开后上锅蒸2-3分钟,表面起泡就说明熟了。
  • 第四步:将醒好的面团加入清水,盖过面团的一半即可。
  • 第十六步:准备一盆冷水。
  • 第十五步:搅匀后将面水过滤,这样做出来的面皮就会很细腻。
  • 第十四步:这是留下的面水。
  • 第七步:加水继续揉搓。
  • 第三步:准备个干净的大盆,用来装面水。
  • 第二十步:然后拿出,表面涂一层油,上面可以继续放面皮,最后再一次性切成条状,这是切好的面皮跟面筋。
  • 第十二步:发酵好的面筋上锅大火蒸(15-20分钟左右,蒸熟即可)。
  • 第五步:洗出的面水呈纯白色,像这样,将面水倒入准备好的面盆。
  • 自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面水最少沉淀3小时以上,做出来的面皮会有弹性些;
    2·面筋一定要清洗干净;
    3·根据自己的口味爱好,拌入自己喜欢的作料;
    4·多余的面皮可放冰箱冷冻,想吃了拿出来自己拌就好。

    菜谱标签:小吃陕西菜

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