第五步：把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤炒们要重复很多次，洗面的時候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。
第十二步：蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来了，成功的凉皮韧性佳，弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。
第十三步：蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发粘。
第十四步：调凉皮的用料，一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒，蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。
第八步：洗面筋的面水就是炒们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小時，四个小時后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层黄色的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。
第三步：用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。
第九步：取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。
第十步：煮锅中烧开一锅水，舀两勺面糊到披萨盘里，转动披萨盘，让面糊摊平，然后放入水中，盖上锅盖，大火蒸大约一分钟。
第二步：将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。
第六步：洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的時候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。
第四步：醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小時让面筋成形。
第七步：最终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不再发白，这样就可以了，得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一點发酵粉，发酵以后再蒸着吃。
第十一步：大约一分钟后凉皮鼓起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的時间太短，或者没有用大火蒸，取出来的凉皮就会开裂。
第一步：面粉里加入一小撮盐。
