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鲜----------------家庭版三虾豆腐

菜谱编号:045-402
鲜----------------家庭版三虾豆腐是【寻找无双】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜----------------家庭版三虾豆腐”。
鲜----------------家庭版三虾豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

补钙一流哦,非常适合产后的女性,成长期的小朋友,还有就是上了年纪的老人家了。

我用到的三虾是:虾仁,虾油,虾皮。

豆腐软嫩鲜香。虾仁Q弹适口。就连汤汁来泡饭都美极!

鲜----------------家庭版三虾豆腐主厨:寻找无双

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
嫩豆腐:500克大虾:300克
辅助料用量
虾皮:5克干木耳:1个(或者干香菇)
猪板油:一小块葱:适量
姜:适量盐:适量
蚝油:适量料酒:适量
黄酒:适量淀粉:适量
食用油:适量--

鲜----------------家庭版三虾豆腐的做法步骤

  • 第六步:焯好的豆腐过凉水,倒干水,备用。
  • 第十步:虾仁变红,变弯曲,发干后,大约1分半钟左右,立即装入碗内备用。
  • 第十二步:将豆腐倒入锅内同煮。
  • 第十四步:食材都进味后,撒上虾皮拌匀,然后用水淀粉勾芡,芡汁变透明浓稠后,即可关火装盘。
  • 第九步:大约1分钟左右,放入腌制好的虾仁快速滑炒。
  • 第八步:将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
  • 第三步:锅内倒少量食用油,将虾头和虾壳放入锅内,小火慢慢煎出虾油。
  • 第十三步:豆腐烧滚后,放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右,加入少量的盐,半勺蚝油调味。
  • 第五步:另一只锅放入适量的水烧开,放切好的豆腐丁下锅焯烫,并加入1小勺盐。
  • 第七步:再将猪板切小块,放入锅中熬出猪油。
  • 第十一步:炒锅洗净,将虾油倒入锅中,并加入1碗水,2勺黄酒烧开。
  • 第一步:所有食材准备好,木耳泡发,葱姜切丝。
  • 第四步:将煎出的虾油放入容器内备用,虾头可以食用也可以舍弃。
  • 第二步:将虾洗净,剥出虾仁,抽掉虾线,虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒,四分之一勺盐,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
  • 鲜----------------家庭版三虾豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1,焯豆腐的时候,加入一小勺盐,可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。
    2,焯豆腐时,火不宜大,水不要太滚,不然豆腐也会煮碎。
    3,最后炒制豆腐的时候,握住锅柄,颠一颠就可以,不要用锅铲翻动,容易碎。
    4,也可以在最后滴几滴麻油,更鲜美。
    5,虾头不扔掉哦,里面含有丰富的钙质,熬出的虾油非常鲜美。

    菜谱标签:徽菜
    相关食材:豆腐

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