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摩卡蛋糕

菜谱编号：454-113

摩卡蛋糕是【线线3896】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“摩卡蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一款值得反复制做的蛋糕，好喜欢它的味道。6寸模具。

摩卡蛋糕主厨：线线3896

第十三步：倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。

第五步：继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

第六步：蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。

第一步：黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。

第四步：蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。

第十二步：加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。

第十四步：出炉震模、晾凉。

第七步：搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。

第十五步：脱模。

第九步：继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

第十步：筛入低筋面粉。

第八步：加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

第二步：小火加热至沸腾关火。

第三步：倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。

第十一步：刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。

菜谱标签：烘焙

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