第五步:取带皮60g的鸡蛋,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉和玉米淀粉放入一个容器搅拌均匀,白砂糖30g,鲜柠檬一小块。第十步:搅打均匀的奶油奶酪糊晾至手温状。第十七步:将模具直接放入加水烤盘中。上下火155度,烘烤65分钟。表层上色后(大约烤了40分钟)加盖铝箔纸。烤完不用着急取出,焖5分钟再取出。第十四步:因为量少我分两次拌入打发好的蛋白。将拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。切记:不能画圈拌。第二步:奥利奥饼干碎80g装入保鲜膜袋中,擀成细粉状。第三步:30g黄油微波融化后,加入奥利奥饼干碎快速搅拌均匀。第七步:加入全部的细砂糖。第十一步:量少一次加入蛋黄(量多可分次加入),搅打均匀。第一步:6寸模具中用油纸剪出底部、围边。围边要超过模具约3厘米,围边油低分成两份,尽量贴住模具内壁,内壁上涂黄油,加强粘附,有利于蛋糕爬升,防止收腰。第九步:奶油奶酪125g,黄油20g,牛奶50g放入一个深盆中隔水溶化,取出盆,用电动打蛋器搅打均匀。第十五步:拌好的面糊。第十二步:筛入低筋面粉翻拌均匀。预热烤箱,最底部烤盘中接入2/3的常温水,上下火155度,烘烤65分钟。第四步:擀面杖隔油纸捣平、捣实饼干底。模具底部用铝箔纸(这次买的铝箔纸薄,我包了两层)包严实,放入冰箱冷藏。第八步:打蛋器先高速打发,出现纹路后改为低速打发(这样做蛋白会细腻,烤出的蛋糕组织会绵密,无大孔洞)注意:正确的状态是一一提起打蛋头最前面应该有个弯钩,这样的蛋白状态最后的结果是蛋糕表层不会开裂。放入冰箱冷藏待用。第十六步:面糊倒模具中,并震出气泡。第十三步:取1/3的蛋白与面糊快速翻拌均。第六步:蛋白挤入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡。