菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天又做油条，是想试验一下用酵母发酵会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条，面团都需要用到泡打粉和小苏打，今天做的这款油条就想做个实践，只是加了酵母发酵，食用碱中和，借鉴了馒头、包子的发酵方法，果然不负所望，油条依然涨发的很好，空心又酥脆。这次制作油条的配方，既不是国宴油条的，也不是健康油条的，是根据手头现成的原料配的，味道一点不差。要说非要比个高低，当属国宴油条排老大，因为它的黄油量大，当然口感会更暄软啦，其次就是今天做的这个美味油条，它介于国宴与健康之间，味道还是很不错的哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋面粉：250克 | 酵母：3克 |
| 温水：130克 | 鸡蛋：一个（40克左右） |
| 食用油：20克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：4克 | 食用碱：0·5克 |
| 油：稍宽（炸油条用，以实际消耗为准） | -- |
第十一步：用手按平，抻长，整理成0·5cm厚的长方形面片。
第二十一步：配上一杯豆浆，完美！??
第十七步：成品图。
第十六步：成品图。
第十五步：好了??。
第十步：盐加碱的水分次慢慢抻进面团里。
第十三步：两片叠在一起，用筷子在中间压一下。
第九步：拿出发酵好的面团。
第一步：准备好面粉、酵母和鸡蛋。
第十二步：切成3cm宽的小条，对半切开。
第四步：加油。
第五步：用手按压成团，千万不要揉，盖上保鲜膜，室温静置半个小時（面团相对较软）。
第十四步：起锅烧油，油冒小泡泡時，（丢一块面片入油锅，能马上浮起時）放入油条生胚入油锅，不停的翻动油条，使油条受热均匀，炸至金黄色捞出，沥干油份。
第二十步：香！
第六步：再用手按压抻好成团至面团光滑（千万不要揉面）。
第二步：加温水。
第十八步：成品图。
第十九步：空心酥脆。
第八步：第二天早上，准备好盐和食用碱，用一點點水化开。
第七步：面团抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
第三步：搅拌成面絮。
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