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老婆饼

菜谱编号:455-578
老婆饼是【碰碰心】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老婆饼”。
老婆饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。要做出这份层次感相当考究,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感。

老婆饼主厨:碰碰心

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
面粉:320克植物油:125克
奶黄馅:234克--
辅助料用量
蛋黄:1个黑芝麻:适量
清水:90克白糖:30克

老婆饼的做法步骤

  • 第二步:油酥:面粉140g,植物油70g。两种材料混合搅匀即可。
  • 第一步:油皮:面粉 180g,白糖30g,水90g,植物油55g。将以上4种材料混合搅匀,再揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜松弛备用。
  • 第六步:把奶黄分成13g一个,一共18个(我奶黄豆沙各做了9个,都是13g每个)。
  • 第三步:把松弛好的油皮分成18等份,整成圆形。油酥也分成18等份,团成圆形。
  • 第四步:将油皮压扁,包上一块油酥,包好捏合,放到砧板上压扁。从中间往两边擀成牛舌状,自上往下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 第五步:将松弛好的面团再次擀成牛舌状卷起,继续松弛10分钟。
  • 第九步:蒸烤箱190度预热10分钟,烤25分钟即可。根据饼的大小,观察老婆饼上色效果,可自行调整烘烤时间。
  • 第七步:取一个松弛好的面团,压成饼皮,包进奶黄馅,收口倒扣压扁,刷蛋黄液,撒芝麻,用水果刀划2下,不要太用力,漏出馅即可,然后涂上蛋液。
  • 第八步:每个上面最后撒上黑芝麻。
  • 老婆饼做法技巧/窍门/补充说明:

    控制好时间,看到烤出自己喜欢的颜色时,上面盖上一层锡纸,这样颜色就不会继续加深了。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老婆饼。

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