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学做陕西裤带面

菜谱编号:455-584
学做陕西裤带面是【qcy521018_】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学做陕西裤带面”。
学做陕西裤带面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面,俗称“biang-biang(现代汉语字典上没有这个字)面”,正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。关中人吃面,喜欢将面和硬揉软,擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。关于“biangbiang面”的得名,有着···”

古时陇东一穷秀才,要进都城咸阳应试,为了筹集盘缠,到定边贩了一担盐,预备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带,突遇强盗,劫去食盐和干粮,秀才为了赶考,只得挑上空担子沿路乞讨。

学做陕西裤带面主厨:qcy521018_

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:500克盐:3克
水:240克--
辅助料用量
盐:3克鸡精:5克
味精:3克酱油:2克
醋:2克上海青:30克
土豆:20克--

学做陕西裤带面的做法步骤

  • 第四步:煮三分钟然后捞出,加上我们准备好的沾汁即可。
  • 第三步:将醒发好的面剂子扯成裤带宽窄的形状,下锅煮。
  • 第二步:醒发好的面团揪成大小一样的剂子,摸上油继续醒发。
  • 第一步:将面粉中加入盐揉成光滑的面团,然后用保鲜膜包好 醒发20分钟。
  • 菜谱标签:面条陕西菜

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