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油泼翡翠裤带面

菜谱编号：391-085

油泼翡翠裤带面是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼翡翠裤带面”。

第十七步：锅里加点油，烧至冒青烟。

第十六步：加辣椒粉。

第五步：加入面粉，再加点盐。

第九步：搓成圆柱形。

第十二步：再手持面片两端慢慢抻长，边抻边在案板上摔打，可以听到“biang biang”声，直到把面片抻长到五六十厘米，宽度大约2指宽。

第十四步：煮面同时往碗里加生抽、糖、陈醋、盐。

第十三步：锅里坐水烧开，下入抻好的面，手法熟练的可以边抻边煮，我手法不行，一般都是先抻好三四根，够一人份了再煮。

第八步：面团分为四份。

第十步：在每个面团上抹油，密封，继续饧面半小时以上。饧的时间越长越好。我饧面一个多小时。

第六步：不用加水，直接用菠菜糊和面，这是和好的面团，可以看到菠菜颗粒。饧面。

第十八步：把热油浇在辣椒粉上即可。

第四步：用料理机打成菠菜糊。

第十五步：捞入煮好的面，加葱末。

第七步：饧面大约20分钟后再次揉面，面团更加光滑。

第三步：焯水，只要入沸水中过一下即可。捞出过凉水。

第十一步：饧好的面先略微擀长。

第一步：菠菜洗净。

第二步：取菠菜叶，梗可以留着做菜。

油泼翡翠裤带面做法技巧/窍门/补充说明：

1·直接用菠菜糊和的面，颜色比较深，煮好的面条颜色有点偏深了，不够翠绿，下次可以试试面团颜色浅一些。
2·菠菜糊打的不够细腻，直接和的面，没加水，好处是营养不损失，缺点是和好的面团上可以看到菠菜颗粒，看着不清爽。下次试试过滤汁液和面

菜谱标签：午餐家常菜晚餐面条

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