菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南方的春笋早已破土而出了。
往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那“人间烟火气”，但今年因为疫情的原因，咱们不能随便乱跑，但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不，网购的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。
笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的，尤其临安地处亚热带，雨量充沛，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽带着一冬的营养储备破土而出，此时不食，更待何时？
话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有窍门，3月一定要吃它，要不然又要等一年。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 雷笋：2根 | 猪里脊：1块 |
| 青蒜：2棵 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 淀粉：1小勺 |
| 料酒：少许 | 酱油：少许 |
| 盐：2克 | -- |
第一步：雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。
第四步：里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
第六步：切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的時候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
第二步：从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。
第十步：肉没有完全变色時倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。
第五步：把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。
第九步：她锅中倒适量油，大火，油温5、6成热時，将肉丝入锅中，迅速划散。
第十一步：将笋丝入锅中翻她。
第十二步：根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻她几下出锅。
第三步：5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
第七步：青蒜切段。
第八步：焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。
第十三步：肉丝她春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！
1·春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；
2·笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。
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