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凉拌莴笋

菜谱编号:063-558
凉拌莴笋是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌莴笋”。
凉拌莴笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是一个偏爱食蔬菜的人,可以三日无肉,却不可一日无菜。凉拌莴笋是一个很美味的小菜,同样的酱料,同样的味道,但不同的刀法,不同的造型,便能带来不同的视觉享受。

我最常拌的是这样的蚝油蒜茸味的,把莴笋先焯过水,然后立即投入冰水浸泡片刻,口感很爽脆。哪怕是在节庆家宴的时候上桌解腻,也不失雅致。

凉拌莴笋主厨:诗心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:调味
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
莴笋:半根--
辅助料用量
红椒:1个干红椒:适量
花椒:适量蒜:适量
香葱:适量--
调味料用量
食盐:1茶勺白糖:1/2茶勺
蚝油:1/2汤勺生抽:1/2汤勺

凉拌莴笋的做法步骤

第二步:取一节莴笋,切去四边,成一个正方的莴笋条。

凉拌莴笋做法第二步骤

第十二步:均匀地淋上调料,再撒上少许葱花即可。

凉拌莴笋做法第十二步骤

第十一步:把冰镇好的莴笋摆入盘中。

凉拌莴笋做法第十一步骤

第四步:分别对着四个切口,薄薄的切下莴笋片,底部不切断。

凉拌莴笋做法第四步骤

第三步:用小刀对着四条边各切去四个角。

凉拌莴笋做法第三步骤

第五步:用小刀在底部轻轻取下莴笋,即成丽花状。

凉拌莴笋做法第五步骤

第十步:锅中加入适量油,下入干红椒和花椒,中小火炸出香味后捞出不要,继续把油加热至冒烟,然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖,拌匀。

凉拌莴笋做法第十步骤

第一步:主要原料图。(图中是1分为2的一根莴笋,实际用了半根)

凉拌莴笋做法第一步骤

第七步:锅中烧开适量水,调入少许油和盐,下入莴笋焯一下水。(盐的量依据菜量的多少而定)

凉拌莴笋做法第七步骤

第九步:取适量蒜瓣切成蒜茸,红椒切成细末,放入盘中拌匀。

凉拌莴笋做法第九步骤

第六步:依次切完。

凉拌莴笋做法第六步骤

第八步:捞出过一下凉水然后放入冰水中。

凉拌莴笋做法第八步骤
凉拌莴笋做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:焯好水的莴笋不冰镇也可以,只是冰镇的更脆些。
2:炸干红椒和花椒时宜用中小火,如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后,再改大火把油加热至冒烟。
3:在炸干红椒和花椒的时候,可以先用手抓着过一下水,然后稍微甩干,再入锅炸,这样不容易炸焦,而且很香。
4:半根莴笋就能做很多,不用1根。

相关食材:莴笋

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凉拌莴笋。

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