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土豆烧鸭子

菜谱编号:456-022
土豆烧鸭子是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土豆烧鸭子”。
土豆烧鸭子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》:“鸭,水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭,补的作用更大,而且风味独特,是一味名菜。

老祖宗说法:“鸭”,甲鸟也;甲者,最佳也!

土豆烧鸭子主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:1只土豆:1个
辅助料用量
青椒:1个黄豆:1把(临时搭配)

土豆烧鸭子的做法步骤

  • 第八步:放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
  • 第九步:下花椒、八角、香叶,加开水漫过鸭肉。中小火炖20分钟左右。
  • 第五步:土豆切滚刀块。
  • 第七步:鸭肉下锅,煸干水分,上色。
  • 第十三步:待汤汁快收干时,加入青椒、葱段。两分钟后出锅。
  • 第二步:鸭腿斩块。
  • 第一步:土豆一个,鸭腿一只备用。
  • 第四步:把鸭肉冲洗干净,控干水分备用。
  • 第十二步:正好有泡好的黄豆,随意加了一把。小火再炖20分钟左右。
  • 第十一步:20分钟后,下土豆,加盐、鸡精、生抽调味、老抽上色、蚝油提鲜。
  • 第三步:鸭块冷水下锅,放葱姜白酒烧开煮一分钟。
  • 第十四步:成品色泽金黄,肉烂,土豆软糯。
  • 第六步:炒锅上火,烧糖色。
  • 第十步:土豆冲去淀粉。
  • 土豆烧鸭子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸭肉最好焯水去除腥味和血沫。
    2·鸭肉炖20分钟后再放土豆和盐。
    3·土豆炖熟后再放青椒、葱段。
    4·青椒同炖2分钟即可出锅。

    相关食材:鸭子土豆

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