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土豆烧鸭子

菜谱编号：456-022

土豆烧鸭子是【小洞天】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土豆烧鸭子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：“鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭，补的作用更大，而且风味独特，是一味名菜。

老祖宗说法：“鸭”，甲鸟也；甲者，最佳也！

土豆烧鸭子主厨：小洞天

第八步：放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。

第九步：下花椒、八角、香叶，加开水漫过鸭肉。中小火炖20分钟左右。

第五步：土豆切滚刀块。

第七步：鸭肉下锅，煸干水分，上色。

第十三步：待汤汁快收干时，加入青椒、葱段。两分钟后出锅。

第二步：鸭腿斩块。

第一步：土豆一个，鸭腿一只备用。

第四步：把鸭肉冲洗干净，控干水分备用。

第十二步：正好有泡好的黄豆，随意加了一把。小火再炖20分钟左右。

第十一步：20分钟后，下土豆，加盐、鸡精、生抽调味、老抽上色、蚝油提鲜。

第三步：鸭块冷水下锅，放葱姜白酒烧开煮一分钟。

第十四步：成品色泽金黄，肉烂，土豆软糯。

第六步：炒锅上火，烧糖色。

第十步：土豆冲去淀粉。

土豆烧鸭子做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸭肉最好焯水去除腥味和血沫。
2·鸭肉炖20分钟后再放土豆和盐。
3·土豆炖熟后再放青椒、葱段。
4·青椒同炖2分钟即可出锅。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸭子土豆

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