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家常茄子

菜谱编号:459-295
家常茄子是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常茄子”。
家常茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子一直是人们喜欢吃的一样菜,饭店良多是酱爆茄子,个人觉得口味偏重了点,把茄子的原味给笼盖了,而且吃去口感特别好,披发着茄子特有的香味。做法也不是那么麻烦。最重要的是不油腻。

家常茄子主厨:鼎园丰餐饮培训

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:500克肉末:20克
辅助料用量
青椒:15克红椒:15克

家常茄子的做法步骤

  • 第二步:茄子去皮,切滚刀块,用清水洗净,取适量面粉,把茄子粘上面粉。
  • 第七步:12放入茄子,紧接着放入调料汁,大火烧开。
  • 第八步:13翻炒均匀,使茄子全部裹上汤汁即可关火。
  • 第一步:姜切丝 蒜切末青红椒切成丝!再准备点葱花 肉切末。
  • 第六步: 10锅中油全部倒出,不留底油,锅上残留的油已经足够,爆香葱姜蒜。
  • 第三步:茄子全部粘上面粉,放置一会儿,使干面粉变潮湿。
  • 第五步:捞出控油备用。
  • 第四步: 8锅烧热,放入适量植物油,八成热,放入茄子,炸至金黄色。
  • 家常茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
    2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:茄子

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