菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上次做了鱼香味道的茄子，感觉味道稍微有点寡淡了些。吃过后，感觉少了许多的味道，呵，主要是没有荤腥在里面。
茄子是种很好打理的菜蔬，可蒸熟凉调，可油炸后烹制，而且与其它菜蔬和调料配合默契。但我觉着茄子是种溶脂很强的蔬菜就像胡萝卜一样，如果没有油脂或肉类的加入，做出来的茄子就会口感寡淡、清苦。
把茄子炸制后与鸡腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出来味道接近鱼香，真的很不错。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡腿：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 红油豆瓣酱：适量 | 料酒：适量 |
| 酱油：适量 | 香醋：适量 |
| 白糖：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
第十步：倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。
第九步：放入半汤匙白糖。
第八步：放入鸡肉块、茄子块。
第二步：倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。
第五步：把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。
第三步：长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。
第六步：锅里留底油，放入葱姜末爆香。
第七步：放入一大汤匙红油豆瓣酱，她出红油。
第一步：鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。
第十一步：倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。
第四步：锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。
1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制，这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制，所以这个菜炒制时候不需另加精盐。
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