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芙蓉鸡(肉)片

菜谱编号:459-843
芙蓉鸡(肉)片是【朱子Abby】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉鸡(肉)片”。
芙蓉鸡(肉)片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡的热量188大卡/100g,每100克鸡含碳水化合物0克,脂肪7·35克,蛋白质28·69克,纤维素0克。

一种让鸡胸肉不在口感干柴的做法;一种可以放心让孩子吃的方法。

芙蓉鸡(肉)片主厨:朱子Abby

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡胸肉:160克--
辅助料用量
木耳:适量胡萝卜:适量
黄瓜:适量--
调味料用量
蛋清:4颗淀粉水:适量
葱姜水:适量--

芙蓉鸡(肉)片的做法步骤

  • 第九步:打出来的鸡蓉,有点像汇源果汁的浓稠度,放置备用,开始准备配菜。
  • 第二十一步:出锅。
  • 第五步:剁成末儿。
  • 第十六步:冲洗好的鸡蓉片沥干水分,备用。
  • 第三步:160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里,最小的那一半儿肉。
  • 第二步:淀粉2茶勺,兑一小碗水,搅拌均匀备用。
  • 第六步:用刀背压成泥,挑出剩余筋膜。
  • 第十一步:所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边,起锅烧油,油温2成热(手放油上面,感受到热气就可以了),用小勺将鸡蓉滑进锅内。
  • 第十九步:下鸡蓉,再次煮开。
  • 第十五步:这是全部鸡蓉片,都放冷水中淘洗一次,然后再以冲洗的方式,洗去油脂。
  • 第十八步:锅里放1碗清水,煮开。
  • 第十七步:再次准备一小碗淀粉水备用。
  • 第四步:鸡胸肉去除筋膜血丝,切成小块。
  • 第十二步:鸡肉飘起来后,翻面(一定小火慢炸)。
  • 第十四步:放进一盆凉水中,去除油脂。
  • 第十步:然后准备配菜,黄瓜切片备用,胡萝卜切片,和泡开的木耳焯水后,沥干水分备用。
  • 第八步:把鸡蓉放进料理机,放4颗蛋清,5勺葱姜水,1小碗淀粉水,开机搅拌均匀。
  • 第十三步:翻面大概5秒钟,就可以捞出。
  • 第二十步:放所有配菜,淀粉水,葱姜水,轻轻翻炒几下加适量盐,鸡精,翻炒均匀。
  • 第一步:葱姜切末,泡冷水,备用。
  • 第七步:这种就是多余的筋膜,会影响口感。
  • 芙蓉鸡(肉)片做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡肉必须清理干净筋膜血丝,因为这些不要的部分特别影响口感。
    2·葱姜水是为了去除鸡肉,蛋清的腥气味儿,必不可少。
    3·配菜可以换成青豌豆,胡萝卜丁,木耳丁,但也要提前焯水,容易熟。
    4·冷水过滤鸡蓉片,是为了去除油脂,紧实肉质,使口感更好,不油腻。

    菜谱标签:热菜家常菜

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