出水芙蓉

第一步：花鲢鱼尾去皮，去大骨和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。

第十步：鸡蛋打散，把菜汁倒入搅拌成水蛋液，调味。

第四步：选用一个扁口带齿的裱花嘴，把搅拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。

第八步：小火汆熟。

第十一步：分入小碗中，入蒸笼小火蒸熟。

第五步：挤好六瓣，形成一层花瓣。

第十二步：把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上，浇上调味的芡汁。

第六步：再挤一层小一點的花瓣，放一片菜苔點缀花心。

第二步：把鱼块放入搅拌機，加葱姜水搅拌成鱼茸。

第九步：荠菜洗净放入搅拌機加少许水打成菜汁。

第三步：鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。

第七步：把挤好的鱼茸荷花滑入水中。