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麻油鸡翅

菜谱编号:460-307
麻油鸡翅是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻油鸡翅”。
麻油鸡翅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上油管子看美食视,常常看到宝岛的麻油鸡,不同县市、不同店家,做法各不同,后来又参考了James的视频,综合大家的长处和自家的条件,学做起来。

麻油鸡翅主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡中翅:12块鸡翅尖:12块
辅助料用量
枸杞籽:1把红枣:4颗
生姜:约20片--

麻油鸡翅的做法步骤

  • 第十步:鸡翅炖软后,连酒和枸杞籽倒入汤锅,搅拌几下,试味,如不够咸可适当加点点精盐,鸡翅部分就完成了。
  • 第十一步:因为汤汁比较油性,可以把面上的汤汁勺起来放另一锅。
  • 第七步:倒入鸡翅和红枣。
  • 第九步:倒入石汤锅,加清水没至鸡翅,再加白酒1/4杯,加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片,把汤汁烧开,改小火慢炖至鸡翅变软,约30分钟左右。
  • 第十二步:放入青菜,如白菜、菜芯或生菜等等,都十分合适,青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑,相得益彰。Enjoy !
  • 第一步:鸡翅解冻后放入一大碗,放冷水没至鸡翅,加入精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟以去血水和雪藏味。
  • 第五步:煎至浅黄色就可以,主要是定一定型以不让鸡翅渗血水,盛起备用。
  • 第四步:开锅大中火,锅放菜油2大匙作底油,铺入鸡翅煎制。
  • 第二步:放枸杞籽入一小碗,稍冲洗后吸干水,加入白酒约1/4杯,浸泡。
  • 第六步:锅放麻油约2大匙,加入生姜片,中小火,把姜片煎出味。
  • 第三步:红枣开边去核,生姜连皮切片。
  • 第八步:加入芝麻油2大匙、稍翻炒。
  • 麻油鸡翅做法技巧/窍门/补充说明:

    一、芝麻油不宜大火,会变苦,所以,要锅在加了芝麻油后经改为小火;
    二、如果有黑芝麻油就更香;
    三、在煮鸡翅时加了1片当归是为去腥和提香,不宜多用,否则当归味太重就变成妇女药膳味了;
    四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鸡翅麻油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻油鸡翅。

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