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海鲜烧麦

菜谱编号：461-197

海鲜烧麦是【眉记：】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海鲜烧麦”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

现在正是吃竹笋烧麦的季节，我们这里的下沙烧麦很有名，竹笋鲜肉馅，一咬一口汤。我们小时候是吃惯了这种烧麦的，等到我离开家乡去上学时看到糯米烧麦，很是惊奇，咬一口却一脸嫌弃——没有肉的烧麦怎么能叫烧麦？也许糯米馅里是有肉的，但我没吃出来，反正一直都不喜欢糯米烧麦。

现在经济条件好了，这个下沙烧麦也被我嫌弃起来：鲜则鲜矣，油太多了，有点腻呀！于是想起糯米烧麦来了，但是它也不合我的口味啊，那就自己动手吧！因为爱吃小海鲜，就用小海鲜搭配糯米饭来做个独树一帜的烧麦吧！

海鲜烧麦主厨：眉记：

第九步：下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。

第十二步：取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。

第五步：下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。

第七步：下糯米饭炒散。

第六步：下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。

第八步：下调味汁。

第一步：准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。

第十六步：这个烧麦非常鲜美，还带点微辣，口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦，也很好吃。

第十三步：用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。

第四步：下葱蒜洋葱末炒香。

第十五步：冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。

第十四步：烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。

第十一步：再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。

第三步：不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。

第十步：不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。

第二步：调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。

海鲜烧麦做法技巧/窍门/补充说明：

1鲜贝买的是半成品。
2没有花蛤酱可不放或用其他酱代替，调味根据自己口味调整。
3蒸前喷水可以使皮子不硬。

菜谱标签：小吃早餐

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