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海鲜烧麦

菜谱编号:461-197
海鲜烧麦是【眉记:】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海鲜烧麦”。
海鲜烧麦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在正是吃竹笋烧麦的季节,我们这里的下沙烧麦很有名,竹笋鲜肉馅,一咬一口汤。我们小时候是吃惯了这种烧麦的,等到我离开家乡去上学时看到糯米烧麦,很是惊奇,咬一口却一脸嫌弃——没有肉的烧麦怎么能叫烧麦?也许糯米馅里是有肉的,但我没吃出来,反正一直都不喜欢糯米烧麦。

现在经济条件好了,这个下沙烧麦也被我嫌弃起来:鲜则鲜矣,油太多了,有点腻呀!于是想起糯米烧麦来了,但是它也不合我的口味啊,那就自己动手吧!因为爱吃小海鲜,就用小海鲜搭配糯米饭来做个独树一帜的烧麦吧!

海鲜烧麦主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
饺子皮:20张--

海鲜烧麦的做法步骤

  • 第九步:下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣,很好吃,没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道,要比平时吃口略咸,不够味的话再调整。馅料完成。
  • 第十二步:取一张烧麦皮平摊掌心,用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子(这样比较好包,不喷也没事),舀2勺馅料放在面皮中心。
  • 第五步:下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。
  • 第七步:下糯米饭炒散。
  • 第六步:下虾仁、鲜贝、花蛤,略炒。
  • 第八步:下调味汁。
  • 第一步:准备馅料:糯米提前浸泡一夜,米水1:1(水与米持平)煮成米饭,喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸;洋葱、蒜瓣、小葱切末;大虾去头剥壳(头不要丢),花蛤焯水去壳洗净泥沙;胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁,青豆解冻。
  • 第十六步:这个烧麦非常鲜美,还带点微辣,口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦,也很好吃。
  • 第十三步:用两个虎口把烧麦皮圈起来,注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来,左手配合转动烧麦并把馅料往下压。
  • 第四步:下葱蒜洋葱末炒香。
  • 第十五步:冷水上锅,开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面,盖盖子,大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了,只要把皮子蒸熟就可以,蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。
  • 第十四步:烧麦做好放入蒸笼,要垫好蒸笼布,我用的是硅胶蒸笼布。
  • 第十一步:再用双手把边缘抻开成荷叶边状(三张一起抻),分开即成。
  • 第三步:不粘炒锅加较多油,烧热,下虾头炸出虾油,捞出虾头丢弃不用。
  • 第十步:不会做烧麦皮,但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮,每张抹粉防粘,叠成一摞,用擀面杖擀成大一点的圆面皮。
  • 第二步:调好酱汁:调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。
  • 海鲜烧麦做法技巧/窍门/补充说明:

    1鲜贝买的是半成品。
    2没有花蛤酱可不放或用其他酱代替,调味根据自己口味调整。
    3蒸前喷水可以使皮子不硬。

    菜谱标签:小吃早餐

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