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加了营养的回锅肉

菜谱编号：462-434

加了营养的回锅肉是【君姐百味】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“加了营养的回锅肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四川的这道名菜经这样一改变，味道也是一如既往的好。而且还多了有嚼劲而又软糯营养的山药，吃起来别有一番风味。

加了营养的回锅肉主厨：君姐百味

第一步：准备山药一根半（家里还有半根也一起加进去的），五花肉半斤，青红椒各一个。食盐适量，郫县豆瓣酱一勺，甜面酱（或黄豆酱）一勺，料酒，生抽，老抽适量。淀粉与糯米粉适量，白糖少许，姜一块，蒜四瓣，葱一段，豆鼓少许（也可以不加）。

第三步：另拿锅（写的时候才发现今天自己犯了个低级错误，怎么没想到蒸锅下面猪肉，上面蒸山药呢。唉，真是浪费可耻啊！）加水，放入五花肉，加入生姜，葱，料酒，水开煮十五分钟。

第二步：把山药去皮，切片，上锅蒸熟。

第七步：锅内加水烧开，放人山药圆片，煮至全部浮起，捞出过凉水备用。

第八步：把五花肉捞出晾凉，切成薄片。锅内加入少许油烧热，倒入五花肉煸炒出油。倒出多余的油，炒至起卷，加葱姜蒜炒香，加郫县豆瓣酱，甜面酱，豆鼓煵出红油，加入生抽，少许老抽上色。

第六步：取一小团，双手掌心搓成圆形，在按压成原片。

第九步：把山药片和青红椒倒入锅中翻炒半分钟。加少许食盐调味，加入少许白糖提味。翻炒均匀出锅装盘。

第四步：把青红椒去蒂去籽，切片。生姜大蒜，切片。剩下的葱切末。

第五步：蒸熟的山药取出，按压成泥。按三比二加入淀粉和糯米粉，和成软硬适中的面团。

第十步：再上一张成图。

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