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凉粉草熬出来的凉粉

菜谱编号:462-789
凉粉草熬出来的凉粉是【花蛇妹妹思思】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉粉草熬出来的凉粉”。
凉粉草熬出来的凉粉
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
凉粉草干:150克--
辅助料用量
食用碱:5克蕉芋粉:20克
水:6斤、3升--

凉粉草熬出来的凉粉的做法步骤

  • 第一步:凉粉草干清洗干净,泡个10-15分钟,让沙石沉淀出来。
  • 第三步:开始熬,?5克食用碱熬出胶质出来,水开后,调到最小火,慢慢熬,大概要2个小时左右,这一个步骤忘了拍照??熬到凉粉汁用手去摸,能感觉到粘粘的,很滑的感觉就可以了,期间久不久要用汤勺按压,这样容易出胶质……一般6斤水,熬完大概剩下4斤左右,可以用秤称一下,我这次熬完称了一下,剩下3·8斤……
  • 第二步:量好3升的水,我怕不准,特意称一下。
  • 第六步:熬好后,倒在容器里,马上就凝固,QQ弹弹的……但还是热腾腾的……马上就可以切块开吃,有童年回忆……记得读小学时,每天放学出学校大门,就有位卖凉粉草的阿姨在卖凉粉,每次凉粉切出来还是热腾腾的,5毛线一碗,真美味……
  • 第四步:熬完,把渣用布袋过滤出来,用力挤压,能挤出不少胶质出来……然后剩下的渣可以留着再加新的凉粉草干再熬,如果不想再熬,就用一点清水使劲挤压出胶质,然后和刚才的水一起煮。
  • 第五步:现在开始煮凉粉汁,把20克的蕉芋粉用冷水划开,汤汁小火熬到温度大概30度左右,边搅拌边慢慢倒入蕉芋粉水,直到倒完为止……倒完后,一直是小火,不停的搅拌,直到汤汁煮开为止……如果汤汁变得浓稠,滴一滴在冷水里,不化开,证明好啦……如果化开,继续搅拌……PS:中间几个步骤,忘了拍照??自己一个人,忙不过来,哈哈??不停搅拌,不敢拍照??怕一拍照??糊底,哈哈??。
  • 凉粉草熬出来的凉粉做法技巧/窍门/补充说明:

    必须掌握好火和把东西称好重量……一定一定要熬到汤汁完全出胶质~最后加入蕉芋粉后,一定要不停搅拌……如果没有蕉芋粉,也可以用红薯粉,但蕉芋粉做出来比较Q弹,口感好……天气开始热了,做好放进冰箱冷藏,是不错的选择哦!

    菜谱标签:小吃
    相关食材:凉粉

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