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大煮干丝

菜谱编号:463-644
大煮干丝是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大煮干丝”。
大煮干丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。其是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

这款大煮干丝只能称其为小煮,有其名无其实,作为家庭版免强可以蒙混过关。

大煮干丝主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
豆腐皮丝:300克--
辅助料用量
胡萝卜:50克香菇丝:30克

大煮干丝的做法步骤

  • 第五步:捞出冲洗几遍,控干水分。
  • 第六步:炒锅再上火,加入鸡汤,调好咸淡,放少许鸡精、胡椒粉。
  • 第三步:炒锅上火加水烧开,放适量盐。
  • 第七步:放入香菇丝、胡萝卜丝煮两分钟。
  • 第二步:两张豆腐皮卷起来,切成细丝。
  • 第九步:装入窝盘中。成品。
  • 第一步:胡萝卜切细丝,泡好的香菇洗净泥沙,从中间剖开,尽量切细一些。
  • 第八步:放入豆皮丝煮5分钟左右。
  • 第四步:放入豆皮丝,煮5分的。
  • 大煮干丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆腐皮放开水锅中煮一会儿,一定要冲洗几遍,目的是为了去除豆腥味。
    2、建议放入20%的鸡脯肉丝。
    3、没有高汤不要刻意去做这道菜,炖鸡的时候可买两张豆腐皮,搭个顺风车。
    4、自感胡萝卜丝、青椒丝、鸡脯肉丝、香菜段、胡椒粉是最佳搭档。

    菜谱标签:热菜家常菜

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