大煮干丝
大煮干丝是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大煮干丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。其是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
这款大煮干丝只能称其为小煮,有其名无其实,作为家庭版免强可以蒙混过关。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
豆腐皮丝:300克 | -- |
辅助料用量 | |
胡萝卜:50克 | 香菇丝:30克 |
大煮干丝的做法步骤
大煮干丝做法技巧/窍门/补充说明:
1、豆腐皮放开水锅中煮一会儿,一定要冲洗几遍,目的是为了去除豆腥味。
2、建议放入20%的鸡脯肉丝。
3、没有高汤不要刻意去做这道菜,炖鸡的时候可买两张豆腐皮,搭个顺风车。
4、自感胡萝卜丝、青椒丝、鸡脯肉丝、香菜段、胡椒粉是最佳搭档。