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川味凉面

菜谱编号:463-926
川味凉面是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于甜辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味凉面”。
川味凉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气越来越热了,可以做凉面吃啦,简单又美味,作为一个四川人,凉面可以从春季吃到冬季,哈哈,尤其是夏天,家家户户都自己自己担凉面,每家味道都不一样,但是却包裹着同样的幸福。

川味凉面主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:甜辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
碱水面:250克--
辅助料用量
菜籽油:1勺--

川味凉面的做法步骤

第六步:捞出放冰水里快速降温,这時候就不要再用筷子搅了,以免后面凉面起腻影响口感。

川味凉面做法第六步骤

第十二步:好吃的凉面来了。

川味凉面做法第十二步骤

第二步:水烧开后,放入面条,保持中火。

川味凉面做法第二步骤

第九步:用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油,手法要快速,且轻柔拌匀面条。

川味凉面做法第九步骤

第三步:煮开,用筷子轻轻拨动以免粘在一起。

川味凉面做法第三步骤

第一步:准备好新鲜碱水面。

川味凉面做法第一步骤

第七步:冰镇到面条彻底降到常温,大概二十分钟,捞出沥干水分,这時候也不要用筷子搅和。

川味凉面做法第七步骤

第十步:蒜瓣捣碎,加入食用温水,浸泡一会就是蒜水了。

川味凉面做法第十步骤

第八步:等凉面沥干水分后,轻轻抓出凉面,放入大盆里,浇上菜籽油,防粘(这是四川做法,如果你没有菜籽油,可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油)。

川味凉面做法第八步骤

第十一步:加入佐料里所有调料,翻拌均匀。

川味凉面做法第十一步骤

第四步:提前准备好冰水(可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水)。

川味凉面做法第四步骤

第五步:煮到面条七分熟即可,不可煮太软,最好还有點白芯就可以了。

川味凉面做法第五步骤

第十三步:甜辣味的四川凉面。

川味凉面做法第十三步骤
川味凉面做法技巧/窍门/补充说明:

四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香,所以,在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整,只要你喜欢都可以。
蒜水一定要用温水冲,它才有蒜水的味道。
夏天时,你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用,一样美味。
面条不宜煮到全熟,只宜煮到七分到八分熟即可,否则会影响后面凉拌的口感。
拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速,轻柔,边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈,那样它会让凉面发腻,佐料也混浊不清爽了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的川味凉面。

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