第六步:捞出放冰水里快速降温,这時候就不要再用筷子搅了,以免后面凉面起腻影响口感。
第十二步:好吃的凉面来了。
第二步:水烧开后,放入面条,保持中火。
第九步:用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油,手法要快速,且轻柔拌匀面条。
第三步:煮开,用筷子轻轻拨动以免粘在一起。
第一步:准备好新鲜碱水面。
第七步:冰镇到面条彻底降到常温,大概二十分钟,捞出沥干水分,这時候也不要用筷子搅和。
第十步:蒜瓣捣碎,加入食用温水,浸泡一会就是蒜水了。
第八步:等凉面沥干水分后,轻轻抓出凉面,放入大盆里,浇上菜籽油,防粘(这是四川做法,如果你没有菜籽油,可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油)。
第十一步:加入佐料里所有调料,翻拌均匀。
第四步:提前准备好冰水(可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水)。
第五步:煮到面条七分熟即可,不可煮太软,最好还有點白芯就可以了。
第十三步:甜辣味的四川凉面。