菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
凉面是我们老家泸州大众化小吃，你随便到哪一家面馆。5，6种口味的凉面，随便你选。现在我人在新疆，今年为了吃老家的面条，特意买了个压面机。做凉面还必须选用手工碱面【我们那边叫水面，面条是新鲜的，不是干面】。风扇扇凉面还要用货真价实的菜籽油。个人喜欢吃酸辣味道，这次就做酸辣凉面
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 豆芽：适量 |
| 盐炒花生：适量 | 油辣椒：适量 |
| 白糖：适量 | 味精：适量 |
| 大头菜粒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用碱：适量 | 小榨菜油：适量 |
| 芝麻：适量 | 酱油：适量 |
| 醋：适量 | 小葱：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第九步：豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌點香油。在垫底
第二步：压出来的水面，好新鲜
第七步：面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
第五步：风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
第四步：面条下锅，一分钟内就捞起来
第十一步：最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的時候拌匀就可以
第三步：水多點，烧开
第十步：把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多點】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
第一步：做面条前，和面水放少點，加點盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生
第八步：盐她花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
第六步：还要淋上菜油，晾，吹【炒加了几次油】
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