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巴斯克式重芝士蛋糕

菜谱编号：463-993

巴斯克式重芝士蛋糕是【rockie】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巴斯克式重芝士蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

感觉这是最省事儿的蛋糕。但又感觉是各种失败蛋糕的集合：不打发所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，里面没熟所以爆浆。

正是为了爆浆，不能烤太熟，所以面粉一定要少。

这是6寸用量，8寸=6寸×1·75。烤箱温度高10度，分别为240度和220度。

巴斯克式重芝士蛋糕主厨：rockie

第五步：筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。

第三步：分次加入鸡蛋，搅拌均匀一个再加下一个。

第六步：全部搅拌均匀，倒入6寸模具。

第九步：没冷藏，直接切开，爆浆正当时。如果先进冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比较好切好看。

第四步：缓慢注入180ml淡奶油，搅拌均匀。此时预热烤箱230度。

第一步：材料集合。由于需要常温操作，一般是上午准备把材料称重准备出来，下午做。鸡蛋的话，一般3个鸡蛋+1个蛋黄，但有时剩余的蛋清不好保存，就直接3个鸡蛋，效果也不错。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3鸡蛋1蛋黄静置。10g玉米淀粉入筛备用。6寸圆模铺油纸备好。

第七步：进烤箱中下层，230度15分钟，再210度15分钟。

第十步：这是烤箱中层，上色更重。冷藏4小时之后的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切对我来说不现实。

第八步：出炉。这是中下层，颜色比较淡。

第二步：常温的奶油奶酪300g和绵白糖70g混合，搅拌均匀。

巴斯克式重芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

烤箱温度只是参考，针对我的老旧烤箱有效，实际温度并不准确。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：芝士

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