第二十一步:炒这泡了半个月左右,辣椒豇豆姜都泡好了,萝卜可以再继续泡泡。
第十八步:炒泡了两个坛子,一个带坛口的,一个就是普通玻璃器皿。
第三步:红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
第十三步:先放姜,全部放入。
第十一步:倒入高度白酒。
第九步:将老盐水放入坛子。
第一步:辣椒和姜清洗干净沥干水分。
第四步:坛子洗净沥干水分备用。
第十七步:全部放入所有要泡的食材。
第六步:加入花椒粒和盐,盐一定要足够,根据你要泡的菜量来决定。
第十六步:放入辣椒。
第二步:芥菜清洗干净沥干水分。
第十二步:大块姜剖开,小的就不用剖,直接放入。
第七步:将盐水倒入坛子。
第十四步:放入萝卜和豇豆。
第十五步:红皮不要去掉,大块萝卜可以剖开。
第二十步:最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上,然后盖上盖子,给坛子口淋上水封口,密封发酵,每天早晚凉快時揭开用干净手轻轻搅动食材两次,这样泡上十天左右,直到泡菜泡到你满意的程度。
第十步:放入少许冰糖。
第八步:请出老盐水,就是自家泡菜坛子的老盐水。
第十九步:最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀,尝咸淡,觉得盐水偏咸才可以,如果不咸要增加盐的量,否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
第五步:准备好纯净水。