扬州炒饭的做法
扬州炒饭的做法是【郭怡君3yC4C】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扬州炒饭的做法”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典美食。扬州炒饭选料注重配色，制作精细，炒制完成后，颗粒分明，软硬有度，色泽饱满，鲜嫩滑爽，香糯可口。扬州炒饭是运河文化孕育出来的一颗璀璨明珠，经过历代厨师的不断改进，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白饭：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡肉：40克 | 海参：40克 |
| 金华火腿：15克 | 虾仁：30克 |
| 干贝：20克 | 青豆仁：25克 |
| 鸡蛋：1个 | 葱花：20克 |
扬州炒饭的做法的做法步骤
扬州炒饭的做法做法技巧/窍门/补充说明：
相关说明
1、较小的干贝泡约20分钟左右，如果是大的干贝浸泡的时间则要适当长些，泡的水量则以能淹盖过整颗干贝的分量为准，且以不超过1小时为宜。
2、如何判断五分熟的蛋液：炒至五分熟的蛋液，其边缘已经成形且呈泡沫状浮起的状态，蛋液中心还是液态尚未完全凝固。
配方说明
1、金华火腿的说明
金华火腿是将整只猪腿用盐腌制后，经过将近一年的时间风干，因为腌制时间长，它的味道最重、最咸、也最鲜美，盐味也不易洗掉。所以扬州炒饭中的金华火腿是采用切丁后快速汆汤的方式，可以去掉少许盐分和风干过程中残存的杂质。
2、干贝的说明
扬州炒饭用的是经过晒干处理的干贝，但短暂的氽烫过程是无法将干贝的美味和口感发挥到极致，所以要经过泡水，蒸的处理过程。“蒸”和“氽烫”的差别在于“蒸”可以把鲜味封在食物里。
3、水发香菇的说明
浸泡入温水的干香菇，在泡软后即为水发香菇。
4、白饭的说明
白饭即蒸熟的白米饭，制作炒饭，最好使用隔夜的白米饭，炒出来比较疏松。