第一步:先把大葱、尖椒、胡萝卜和黄瓜切丝,香菜切成寸段,把切好的蔬菜除香菜外全部混合,里面撒入盐。
第四步:最后滴入几滴香油拌匀。
第六步:然后便可码盘上桌食用。
第二步:再撒入味精和白糖。
第三步:再放入适量老陈醋。
第五步:拌匀后最后放入香菜段稍拌。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
老北京有道生拌蔬菜,叫做“老虎菜”。“老虎菜”的制作很简单,主要是以青辣椒、大葱、黄瓜、胡萝卜和香菜为原料进行简单拌食制作而成的。
之所以把它叫做“老虎菜”,是因为北京人吃辣椒比不上四川人,但又不是不喜吃辣,可又对辣椒很敏感,咬一口辣椒大多数人都呲牙咧嘴的,看人们吃辣椒时的那种表情貌似老虎在发威,男女老少各个如此,边呲牙嫌辣,还边用筷子往嘴里送,虽然感觉很辣,可还是锲而不舍的认为吃起来很过瘾,呵呵,因此人们给这种用生的青辣椒拌食的凉菜起名叫做“老虎菜”。
传统上拌食“老虎菜”有两种方法,一种是把蔬菜切丝,然后用盐、糖、醋、香油简单一拌就可以,这种老虎菜吃的时候可以配摊鸡蛋用来卷烙饼吃。还有一种是,把蔬菜切成小丁、香菜切末,里面放一些老北京的腌水疙瘩或榨菜丁,然后用六必居的黄酱和芝麻酱混合来拌食,而用这种方法拌食的老虎菜,可以用来吃窝头或玉米面贴饼子,当做穷人家吃粗粮时难以下咽的配菜,也可以用来喝玉米渣粥等。总之,“老虎菜”过去是贫困人家最好的一道凉拌小菜。
其实,细究起来“老虎菜”还是很营养的,里面含有大量的维生素、纤维素和碳水化合物,常吃对身体健康是有好处的。现在人们的生活水平提高了,多以大鱼大肉为主,但还是建议常吃一些这类简单拌食的小凉菜,既可以去除体内的多余脂肪,还可以从中摄取到大量的天然维生素。对避免和预防由于脂肪摄取过多所带来的疾病也是有好处的。
今天做的这道小菜,就是用最传统的简单方法凉拌的京味儿小菜,叫做“生拌老虎菜”,做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:拌 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
黄瓜:150克 | 青尖椒:100克 |
胡萝卜:50克 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:50克 | 香菜:50克 |
调味料用量 | |
盐:2克 | 白糖:15克 |
味精:2克 | 老陈醋:15克 |
香油:5克 | -- |
第一步:先把大葱、尖椒、胡萝卜和黄瓜切丝,香菜切成寸段,把切好的蔬菜除香菜外全部混合,里面撒入盐。
第四步:最后滴入几滴香油拌匀。
第六步:然后便可码盘上桌食用。
第二步:再撒入味精和白糖。
第三步:再放入适量老陈醋。
第五步:拌匀后最后放入香菜段稍拌。
小菜特点;蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。
温馨提示;
1、蔬菜一定要新鲜,拌好后要根根挺拔不塌秧,最好既拌即食。
2、口味以咸鲜微甜微辣为好,还可以用混合好的味水淋拌,那样会更为显得艳丽脆嫩。
3、在拌菜时要保持菜的本色,以清拌为宜,不必放酱油等带有着色的调味品。
大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了,供朋友们参考!
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味儿小菜“生拌老虎菜”。
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