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京味儿小菜“生拌老虎菜”

菜谱编号:046-722
京味儿小菜“生拌老虎菜”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小菜“生拌老虎菜””。
京味儿小菜“生拌老虎菜”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老北京有道生拌蔬菜,叫做“老虎菜”。“老虎菜”的制作很简单,主要是以青辣椒、大葱、黄瓜、胡萝卜和香菜为原料进行简单拌食制作而成的。

之所以把它叫做“老虎菜”,是因为北京人吃辣椒比不上四川人,但又不是不喜吃辣,可又对辣椒很敏感,咬一口辣椒大多数人都呲牙咧嘴的,看人们吃辣椒时的那种表情貌似老虎在发威,男女老少各个如此,边呲牙嫌辣,还边用筷子往嘴里送,虽然感觉很辣,可还是锲而不舍的认为吃起来很过瘾,呵呵,因此人们给这种用生的青辣椒拌食的凉菜起名叫做“老虎菜”。

传统上拌食“老虎菜”有两种方法,一种是把蔬菜切丝,然后用盐、糖、醋、香油简单一拌就可以,这种老虎菜吃的时候可以配摊鸡蛋用来卷烙饼吃。还有一种是,把蔬菜切成小丁、香菜切末,里面放一些老北京的腌水疙瘩或榨菜丁,然后用六必居的黄酱和芝麻酱混合来拌食,而用这种方法拌食的老虎菜,可以用来吃窝头或玉米面贴饼子,当做穷人家吃粗粮时难以下咽的配菜,也可以用来喝玉米渣粥等。总之,“老虎菜”过去是贫困人家最好的一道凉拌小菜。

其实,细究起来“老虎菜”还是很营养的,里面含有大量的维生素、纤维素和碳水化合物,常吃对身体健康是有好处的。现在人们的生活水平提高了,多以大鱼大肉为主,但还是建议常吃一些这类简单拌食的小凉菜,既可以去除体内的多余脂肪,还可以从中摄取到大量的天然维生素。对避免和预防由于脂肪摄取过多所带来的疾病也是有好处的。

今天做的这道小菜,就是用最传统的简单方法凉拌的京味儿小菜,叫做“生拌老虎菜”,做法如下;

京味儿小菜“生拌老虎菜”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄瓜:150克青尖椒:100克
胡萝卜:50克--
辅助料用量
大葱:50克香菜:50克
调味料用量
盐:2克白糖:15克
味精:2克老陈醋:15克
香油:5克--

京味儿小菜“生拌老虎菜”的做法步骤

第一步:先把大葱、尖椒、胡萝卜和黄瓜切丝,香菜切成寸段,把切好的蔬菜除香菜外全部混合,里面撒入盐。

京味儿小菜“生拌老虎菜”做法第一步骤

第四步:最后滴入几滴香油拌匀。

京味儿小菜“生拌老虎菜”做法第四步骤

第六步:然后便可码盘上桌食用。

京味儿小菜“生拌老虎菜”做法第六步骤

第二步:再撒入味精和白糖。

京味儿小菜“生拌老虎菜”做法第二步骤

第三步:再放入适量老陈醋。

京味儿小菜“生拌老虎菜”做法第三步骤

第五步:拌匀后最后放入香菜段稍拌。

京味儿小菜“生拌老虎菜”做法第五步骤
京味儿小菜“生拌老虎菜”做法技巧/窍门/补充说明:

小菜特点;蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。
温馨提示;
1、蔬菜一定要新鲜,拌好后要根根挺拔不塌秧,最好既拌即食。
2、口味以咸鲜微甜微辣为好,还可以用混合好的味水淋拌,那样会更为显得艳丽脆嫩。
3、在拌菜时要保持菜的本色,以清拌为宜,不必放酱油等带有着色的调味品。
大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了,供朋友们参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京味儿小菜“生拌老虎菜”。

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