菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咸排叉与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黑芝麻：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 清水：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
第六步：分切成短而窄的面片。
第八步：在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
第二步：面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
第一步：材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
第十步：油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
第三步：将面团盖上湿布饧制20分钟。
第五步：把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
第七步：每两片面片放在一起，折叠一下。
第四步：用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
第十一步：捞出沥干油，晾凉后食用。
第九步：制成若干排叉生坯。
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